Appelkoeken

image_pdfimage_print

Schreef ik gisteren over de appelrondo’s die ik had gemaakt omdat ik nog een heleboel goudreinetten over had van de appelbeignets, vandaag weer een post over een appelbaksel. Dit keer het recept voor appelkoeken. Het basisrecept is hetzelfde als ik voor de appelrondo’s van gisteren gebruikte, maar ik heb er mijn eigen variant van gemaakt. Ik moet zeggen: deze appelkoeken zijn naar mijn mening nóg lekkerder omdat ze lekker fris zijn door het vele fruit erin. (Ja jullie hebben het goed: hier spreekt een fruitmonster 😉 ) Het recept is goed voor 12 appelkoeken.

Appelkoek

Ingrediënten:

Appelvulling:

  • 4 goudreinetten
  • 60-100 gram kristalsuiker
  • 4 eetlepels water
  • 60 gram sultanarozijnen
  • 1/2 theelepel kaneel (1,8 gram)
  • 1/4 theelepel (vers)geraspte nootmuskaat (0,4 gram)

Deeg:

  • 250 gram patisseriebloem of tarwebloem
  • 1 1/2 theelepel bakpoeder (5,5 gram)
  • 165 gram koude boter, in kleine blokjes
  • 1/4 theelepel zout (1,9 gram)
  • 125 gram fijne kristalsuiker of witte basterdsuiker
  • rasp van 1/4 citroen (liefst biologisch)
  • 1 losgeklopt ei (houd 1 eetlepel apart voor het bestrijken)
  • Beetje abrikozenjam

Werkwijze:

  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appel in hele kleine stukjes, ongeveer ten grootte van een pinda.
  • Doe de stukjes appel in een pan en voeg suiker, water, rozijnen, kaneel en nootmuskaat toe.
  • Zet de pan op matig vuur en breng de inhoud aan de kook.
  • Roer voortdurend, zodat de suiker goed oplost.
  • Verlaag de stand van de warmtebron zodra het kookt en laat verder koken zonder deksel tot alle vocht is verdampt.
  • Laat de appelvulling afkoelen.
  • Zeef de bloem met het bakpoeder in een kom.
  • Doe in een andere kom de boter, het zout, de suiker, de citroenrasp en het ei.
  • Meng dit handmatig door elkaar tot een egale massa of meng het in een standmixer (Bear Teddy Varimixer of KitchenAid bijv.).
  • Voeg dan in één keer de bloem toe en kneed met de hand of de machine tot een homogeen deeg. Kneed niet langer dan nodig, je krijgt dan glutenvorming en daarmee een taai gebakje.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg voor minstens een half uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden (elektrisch)
  • Haal het deeg uit de koelkast.
  • Vet 12 inox bakringen met een diameter van 7 cm (in het boek wordt een cupcakebakblik gebruikt) in met een klein beetje bakspray.
  • Rol het deeg uit op een met wat bloem bestrooid werkblad tot het ongeveer 3 mm dik is.
  • Steek er met de ringen 12 rondjes uit.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier of met een siliconen bakmatje.
  • Zet hier de 12 ringen op en leg daarin de uitgestoken plakjes deeg.
  • Snijd nu uit het overgebleven deeg repen die even hoog en lang zijn als een bakring.
  • Bekleed de binnekant van de bakring met het reepje deeg, zorg ervoor dat het goed aansluit op het deegplakje dat op de bodem ligt. Zorg dat de bovenkant van het deeg strak is afgesneden, dit geeft een netter resultaat.
  • Neem nu 1/12de van de appelvulling en doe dit in de bekleedde ring.
  • Maak zo alle 12 de ringen af.
  • Bestrijk de randjes deeg met wat losgeklopt ei.
  • Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten tot het deeg mooi goudbruin is gekleurd.
  • Haal de appelkoeken uit de oven en laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen.
  • Bestrijk ondertussen met verwarmde abrikozenjam.
  • Haal de appelkoeken uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Dit recept is een vrije bewerking van het recept voor appelrondo’s uit: “het Nederlands bakboek” door Gaitri Pagrach-Chandra

7 antwoorden
  1. Géke Kraaij
    Géke Kraaij zegt:

    Hoi Mannin, ik heb voor de verjaardag van mijn man twee cupcakeblikken met appelkoeken gebakken. Helemaal goed gelukt, een lust voor het oog en zeer lekker. Groeten van Géke.

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Aangezien het feitelijk kleine appeltaartjes zijn, verwacht ik geen problemen met invriezen. Handig om op voorraad te hebben voor onverwachts bezoek 🙂 Veel bakplezier gewenst!

      Beantwoorden
  2. Judith
    Judith zegt:

    Wat een heerlijk recept.
    Geen ringen in huis, dan maar een cakevorm
    Geen verse citroen in huis, dan maar uit n flesje.
    En …….t resultaat super!
    Dank je wel

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *