Appelcake met koekkruiden en amandelschaafsel

image_pdfimage_print

Nog steeds had ik appels in de garage liggen die over waren van oud en nieuw. Ik heb er al appelrondo’s, appelkoeken en appeltaart met merenguetopping van gemaakt, en nog steeds was ik niet door mijn voorraadje heen. Appelcake had ik nog niet gemaakt, dus dat moest er vanmiddag maar eens van komen. Wat zijn er toch veel verschillende dingen met appel te maken… en het leuke is dat ze allemaal zo lekker smaken! Appel (en ook ander fruit trouwens) geeft zo’n heerlijk frisse tint aan gebak en koek. Mijn conclusie is dan ook (en ik geeft toe dat ik misschien in herhaling val) dat dit wederom een heerlijk recept is dat het proberen waard is! Het recept is goed voor een ronde appelcake met koekkruiden en amandelschaafsel voor 8-10 personen.

Appelcake met koekkruiden en amandelschaafsel

Ingrediënten:

  • 1 biologische citroen
  • 2 appels, ca. 300 gram (Granny Smith volgens het boek, ik heb goudrenetten gebruikt)
  • 180 gram zachte boter op kamertemperatuur (niet gesmolten)
  • 95 gram bruine suiker
  • 3 eieren op kamertemperatuur
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75 gram volkorenmeel
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 125 ml melk

Topping:

  • 1/2 tl gemengde specerijen (mixed spice of koekkruiden)
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 25 gram amandelschaafsel

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Bekleed de bodem van een springvorm met een doorsnede van 20 cm met bakpapier.
  • Vet de zijkanten van de vorm in met bakspray of gesmolten boter.
  • Was de citroen en rasp de schil.
  • Pers het sap uit en bewaar in een schaaltje.
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes.
  • Haal de plakjes appel eventjes door het citroensap zodat deze niet bruin kleuren.
  • Klop met de elektrische mixer de boter en de suiker tot een licht en romig mengsel.
  • Voeg de citroenrasp toe en klop nog even verder.
  • Voeg één voor één de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als de vorige volledig in het mengsel is opgenomen.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel, het volkorenmeel en de kaneel boven de kom.
  • Spatel de bloem en het meel kort en onder toevoeging van delen melk door elkaar.
  • Doe dit tot het beslag egaal en net gemengd is, ga vooral niet te lang door.
  • Schep de helft van het beslag in de vorm en verdeel het tot het overal even dik is.
  • Leg de helft van de  plakjes appel in een cirkel op het beslag.
  • Schep de rest van het beslag hier bovenop.
  • Leg de overgebleven appelstukjes in een cirkel bovenop het beslag.
  • Meng in een kommetje de bruine suiker, het amandelschaafsel en de koekkruiden.
  • Strooi dit over de bovenkant van de cake.
  • Zet de cake nu direct in de voorverwarmde oven.
  • Bak gedurende een uur op 180 graden Celsius. Open de eerste helft van de baktijd de oven niet, je cake zal dan inzakken.
  • Op het laatst kun je controleren of je cake gaar is door er een caketester, een breinaald of een sateprikker in te steken. Als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar.
  • Haal de cake uit de oven en laat een paar minuten in de vorm afkoelen.
  • Verwijder hierna de vorm en laat de cake op een taartrooster verder afkoelen.
  • De cake blijft 2 dagen goed als je hem op een koele plek en in een goed afgesloten trommel bewaart.

Het recept komt uit het boek “Van de bakker” geschreven door: Leanne Kitchen.

12 antwoorden
  1. Maaike
    Maaike zegt:

    Yum! Ziet er weer heerlijk uit! Fijn hè, dat je Teddy Bear weer terug is! 😉
    Ben je nu door de appels heen of komt er nog een heerlijk recept?

    • Mannin
      Mannin zegt:

      Ik heb nog 4 goudrenetten over Maaike, dus het zou zomaar kunnen dat ik ergens nog een appelreceptje opduikel! (Nog suggesties toevallig?) Heerlijk om mijn Bear weer terug te hebben, al is deze cake er niet mee gemaakt hihi.

  2. Caroline Brouwer
    Caroline Brouwer zegt:

    Heerlijk, ik krijg meteen zin in appeltaart.Dat blijft toch een van de lekkerste taarten!

    • Mannin
      Mannin zegt:

      Helemaal mee eens Caroline, als je nog wilt maken…ik heb hier nog 4 goudrenetten liggen 😉

        • Mannin
          Mannin zegt:

          Ach..ik dacht…dan kun je direct die lekkere koekjes die je had gebakken voor me meebrengen 😉

  3. Silvia
    Silvia zegt:

    Lijkt me een lekker recept. Mannin kun je nog aangeven wanneer je de kaneel gebruikt? Zie dat nl nergens terugkomen in het recept, als ik het goed gelezen heb.

    • Mannin
      Mannin zegt:

      Beste Silvia, De kaneel wordt door de bloem gemengd, ik zal het duidelijker in het recept zetten. Bedankt voor de opmerking! 🙂 Veel bakplezier gewenst! gr. Mannin

  4. Silvia
    Silvia zegt:

    Ik heb uiteindelijk de kaneel over de appels gestrooid. Taart staat nu in de oven. Ik heb een heteluchtoven. Heb de oventemperatuur dan ook op 160 graden gezet. Is dit aan te raden?

    • Mannin
      Mannin zegt:

      160 is goed voor een hetelucht oven. om de temperatuur van elektrisch naar hetelucht om te rekenen, trek je 10% van de genoemde temperatuur voor een elektrische oven af. Succes en voor straks eet smakelijk! 🙂

Reacties zijn gesloten.