Appel-speculaastaart

Vanmorgen was het weer merkbaar en of we het nu willen of niet, de zomer loopt op z’n eind en de herfst komt weer langzaam in zicht. De jongste komt alweer thuis met de meest mooi gekleurde blaadjes, vanmorgen zorgde de mist ervoor dat alle spinnenwebben weer duidelijk zichtbaar waren en ook in eigen achtertuin is te zien dat de zomer op zijn laatste benen loopt. De stroom courgettes begint af te nemen en de takken van onze appelbomen buigen steeds verder door omdat de (jawel: 2 stuks!) appels bijna klaar zijn om geplukt te worden. Binnenkort hebben we een gezellige familiereünie. Ik was gevraagd om hiervoor de vier taarten te verzorgen. Ik koos voor deze appel-speculaastaart omdat bijna iedereen wel een appeltaart lust, ik het bij de tijd van het jaar vond passen en appeltaart goed in te vriezen is. Zo kan ik de “werkdruk” een beetje verlagen. We hebben een stukje voorgeproefd en het testpanel was unaniem in haar oordeel: “hier lusten we nog wel een stuk van!”. Her originele recept beschreef dat je met deze hoeveelheden 2 lage taarten (een flan) van 18 cm in doorsnede kon maken. Ik heb gekozen voor 1 hoge taart in een springvorm met een diameter van 26 cm. De taart is goed voor 12 personen.

Ingrediënten:

Bodem:

• 125 gram boter op kamertemperatuur
• 125 gram kristalsuiker
• 50 gram geklutst ei (ongeveer 1)
• 250 gram bloem
• 2 gram bakpoeder

Appelflanbeslag:

• 140 gram kristalsuiker
• 10 gram vanillesuiker
• 5 gram gemalen kaneel
• 150 gram eieren (ongeveer 3)
• 150 gram gesmolten boter

Vulling:

• 200 gram speculaasjes
• 6 jonagoldappels
• 40 gram amandelschaafsel

Afwerking:

• 150 gram afdekgelei (of honing)
• 50 gram poedersuiker

Werkwijze:

• Maak als eerste het deeg voor de bodem van de taart.
• Doe de boter in een kom en vermeng met de suiker.
• Voeg het ei toe en meng goed.
• Zeef boven de kom de bloem met het bakpoeder.
• Vermeng met lichte hand en vorm tot bol van glad deeg.
• Druk de bol iets plat en verpak in huishoudfolie.
• Leg minstens 30 minuten in de koelkast.
• Vet een springvorm met een diameter van 26 cm in en leg een vel bakpapier op de bodem.
• Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot het groot genoeg is om de vorm mee te bekleden.
• Rol de deegplak losjes om de deegrol en rol af boven de vorm.
• Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius.
• Druk het deeg zachtjes aan en steek de overhangende stukjes af.
• Zorg ervoor dat je de mooie speculaaskoekjes op wat voor manier dan ook tot kruimels weet te maken (pak een hamer, deegrol of de blender, doe ze in een plastic zak en maak er een rondedansje op, als je als resultaat maar speculaaskruimels krijgt.)
• Strooi gelijkmatig de speculaaskruimels op de taartbodem.
• Schil de appels, ontdoe deze van het klokhuis en snijd in dobbelsteentjes van ca. 1 cm.
• Verdeel de appelblokjes over de speculaaskruimels.
• Maak het appelflanbeslag.
• Doe de suiker, vanillesuiker en kaneel bij de eieren in een kom en klop met een handklopper goed los.
• Giet langzaam de gesmolten boter bij dit mengsel en klop nog eens 30 seconden op.
• Giet het beslag over de appelstukjes tot net onder de rand van het deeg.
• Bestrooi de taart met het amandelschaafsel.
• Bak de taart 55-65 minuten in de voorverwarmde oven tot deze goudbruin en gaar is. (Het beslag moet vast zijn geworden)
• Laat de taart afkoelen en bestrijk met afdekgelei (aangemaakt volgens de verpakking) Of bestrijk de taart met wat honing als deze nog warm is.
• Versier de taart met wat poedersuiker vlak voor je deze serveert.

Bron van dit recept: “Het Bakboek, de klassiekers” door Eric v.d. Hende en PIVA