Appel-amandelcake (gluten- en lactosevrij)

image_pdfimage_print

Op de dag dat we deze appel-amandelcake maakten, maakten we onder andere ook nog ciabatta, stokbrood met poolish, grissini met rozemarijn en zeezout en een Charlotte royale. En alsof dat allemaal nog niet genoeg was, maakten we tussendoor ook nog maar even deze taart. De vriendin met wie ik samen deze bakdag deed, had deze cake al eerder gemaakt, maar was er nog nét niet helemaal tevreden over. We hebben het één en ander aangepast en voila…een heerlijke cake die nog gluten- en lactosevrij is ook. Dat we deze taart nog konden maken tussen de drukte van al die andere baksels door, was de simpelheid waarmee deze cake te maken is. Niks geen eieren en boter kloppen, niks geen bloem spatelen. Je mikt alle ingrediënten bij elkaar, roert even en zet het geheel in de oven. Zo makkelijk kan bakken zijn! Dit recept is goed voor 1 cake, gebakken in een ronde springvorm van 24 cm.

Appelamandelcake

Ingrediënten:

  • 3 appels (ik gebruikte Royal Gala en Jonagold, die bleven lekker stevig waardoor ze als blokjes terug te vinden waren ipv moes)
  • 1 citroen
  • 300 gram witte basterdsuiker
  • 375 gram amandelmeel
  • 400 gram ei (ca. 8 stuks)
  • 1 eidooier
  • 6 gram gemalen kaneel
  • poedersuiker of decoratie sneeuw
  • 175 ml slagroom
  • 18 gram poedersuiker
  • merg van een half vanillestokje
  • takje munt

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  • Schil de appels en snijd ze in blokjes, doe de blokjes in een hapjespan.
  • Rasp de citroen (niet teveel wit meenemen).
  • Voeg de rasp en het sap van de citroen toe aan de pan met appelblokjes.
  • Voeg 30 gram basterdsuiker toe en laat gedurende 8 minuten onder af en toe omscheppen zachtjes pruttelen.
  • Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet in met bakspray.
  • Meng in een kom amandelmeel, eieren, eidooier, kaneel en de appelblokjes met elkaar tot een beslag.
  • Giet in de springvorm en bak gedurende 40 minuten goudbruin en gaar.
  • Steek een satéprikker in de cake, komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
  • Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.
  • Bestrooi met poedersuiker of decoratiesneeuw.
  • Klop de slagroom samen met de poedersuiker en vanillemerg stijf en serveer bij de cake.
  • werk af met een topje munt.

p.s. voor de lactosevrije versie uiteraard een lactosevrije vervanging voor de slagroom nemen.

Naar een recept van: Rudolph’s bakery

3 antwoorden
  1. Tieneke
    Tieneke zegt:

    Hoi Mannin,

    Ik vrees dat er een foutje in je receptuur is geslopen. 4 gram eieren is niet hetzelfde als 8 stuks. Welke is onjuist? Ik denk de eerste.
    Lijkt me wel een lekker recept zeg, geen droog of kruimelig glutenvrij beslag.

    Tieneke

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dat Tieneke, bedankt voor je oplettendheid, het moest inderdaad natuurlijk geen 4 gram ei zijn, maar 400! Ik heb het direct veranderd. Het was een heerlijke cake, smeuïg, zacht en lekker van smaak, een aanrader! Succes met bakken! Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *