Anijsbiscuitjes

image_pdfimage_print

Ik had van een workshop slagroomtaart maken een deel van een pak gepasteuriseerd eiwit en een deel van een pak gepasteuriseerd eigeel over. Natuurlijk blijft dit niet eeuwig goed (en het neemt ook nog kostbare ruimte van mijn toch al te kleine koelkast). Tijd om die pakken weg te werken! Dit recept hielp daar mooi een beetje aan mee. Het recept komt uit het boek “Patisserie” van Christophe Felder volgens velen “Dé patisseriebijbel”. Het is dan ook een boekwerk van bijna 800 pagina’s dik, een boek om niet op je tenen te laten vallen! Mijn eerste recept dat ik uit dit boek maakte waren macarons en omdat deze keer op keer mislukten, heb ik het boek lang in de kast laten verstoffen. Vandaag streek ik met mijn hand over mijn hart (en over het boek om het stof eraf te halen) en besloot het weer eens open te slaan. Mijn oog viel op deze anijsbiscuitjes. Ik hou van anijs, heerlijk in Fryske Dûmkes, en vast ook wel in deze koekjes. Het leek me het proberen waard. Inderdaad leverde dit lekker lichte, naar anijs smakende koekjes op. Helaas klopten de baktijden in mijn geval niet helemaal. De koekjes waren bij mij nog iets zacht van binnen na het afkoelen, terwijl ik het idee heb dat ze bros horen te zijn. Ik heb daarom de baktijd verlengd van 6-8 naar ca. 10 min. Het is natuurlijk ook afhankelijk van het formaat van de koekjes hoe lang deze in de oven moeten, blijf dus even goed opletten. Ik maakte met deze hoeveelheden twee bakplaten vol koekjes, ik schat zo’n 50 stuks.

Anijsbiscuitjes

Ingrediënten:

  • 150 gram ei (3 stuks maat M)
  • 250 gram fijne kristalsuiker
  • 15 gram anijszaadjes (zonder steeltjes)
  • 250 gram bloem

Werkwijze:

  • Doe de eieren en de suiker in een kom en klop deze met een stand- of handmixer gedurende 10 minuten op.
  • Doe de anijszaadjes in een kom en zeef hierboven de bloem.
  • Meng goed door elkaar.
  • Spatel het anijszaad-bloemmengsel voorzichtig door de opgeklopte eieren heen.
  • Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje met een diameter van ca. 11 mm.
  • Spuit op een met bakpapier of siliconen bakmatje beklede bakplaten rondjes met voldoende tussenruimte.
  • Zet de platen ca. 4 uur weg in een warme, droge omgeving om de “biscuitjes-to-be” te laten drogen.
  • Als de bovenkant is aangedroogd de biscuitjes, zet je de biscuitjes in een voorverwarmde oven op 180 graden (met boven- en onderwarmte, zonder hete lucht.)
  • Bak de biscuitjes afhankelijk van de grootte, 6-8 min of 10-12 min.
  • Open tegen het einde van de baktijd de ovendeur een klein beetje, zodat de stoom kan ontsnappen.
  • De bovenkant van de biscuitjes mag niet verkleuren.

Bron: “Patisserie” van Christophe Felder.

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *