Amsterdamse koggetjes / nougatientjes

image_pdfimage_print

Het Amsterdamse koggetje of het nougatientje is in 1934 ontstaan bij een wedstrijd voor het bedenken van een nieuw   Amsterdams koekje. Een lid van de neutrale bakkerij vereniging won en de Katholieke bakkerijvereniging Sint Nicolaas stond even met lege handen. Het Amsterdamse koggetje werd in speciaal ontworpen koekblikken verkocht, enkel bij de neutrale bakkers. Als tegenreactie hierop ontwikkelden de leden van Sint Nicolaas een ander koekje: het Amsterdamse geveltje. Ook hiervoor werd een speciaal blik ontworpen en de verkoop was speciaal voorbehouden aan Katholieke bakkers. Het Amsterdamse koggetje is tegenwoordig verkrijgbaar door heel Nederland, het Amsterdamse geveltje lijkt een stille aftocht te hebben gehad, want ik kan hier niets meer over vinden. De naam koggetje komt uit het oude gemeentewapen van Amsterdam; hier stond een kort en breed vrachtschip op afgebeeld: een kogge. De andere naam nougatientje verwijst ongetwijfeld naar de nougat die in het koekje zit. De ene bakker gebruikt hiervoor suiker en amandelschaafsel, sommige recepten gaan ook uit van enkel gekarameliseerde suiker. Amsterdamse koggetjes worden gemaakt van een roerdeeg. Dit is een deeg met relatief veel boter en suiker waardoor het sterk uitvloeit. Het deeg wordt geroerd en niet luchtig gewreven zoals bij bijv. spritsen die van een wrijfdeeg gemaakt zijn. Met dit recept maak je ca. 40 koekjes.

Amsterdamse koggetjes / nougatientjes

Ingrediënten:

Nougat (je houdt wat over):

  • 100 gram lichtbruine rietsuiker
  • 30 gram water
  • 15 gram ongezouten roomboter

Deeg:

  • 150 gram zachte, ongezouten (gras)roomboter op kamertemperatuur
  • 130 gram witte basterdsuiker
  • 1 gram zout
  • 20 gram losgeklopt ei
  • 150 gram Zeeuwse bloem (ook wel patisseriebloem of banketbakkersbloem genoemd) Heb je dit niet, haal dan een goedkoop pak bloem uit de supermarkt.
  • 65 gram nougat

Werkwijze:

  • Begin met het maken van de nougat.
  • Doe in een pan de rietsuiker, het water en de boter.
  • Verwarm dit zonder te roeren tot 150 graden Celsius.
  • Giet het zeer hete mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat tot een dunne plak.
  • Laat afkoelen.
  • Snijd in stukjes.
  • Maak nu het koekdeeg.
  • Verwarm de oven op 160 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Roer de roomboter glad.
  • Roer de basterdsuiker en het zout door de boter.
  • Roer het ei door het mengsel.
  • Roer tot slot de bloem door het mengsel tot alles opgenomen is.
  • Neem 50 gram van de gesneden nougat en roer dit door het deeg.
  • Doe het deeg over in een spuitzak met een glad spuitmondje van 13 mm en spuit dopjes op een met bakpapier beklede bakplaat van ca. 2 cm doorsnede.
  • Houd voldoende ruimte tussen de koekjes, ze vloeien namelijk erg uit tijdens het bakken.
  • Bak de koekjes in het midden van de oven gedurende ca. 16-18 minuten, tot de randjes goudbruin kleuren.

Bron: dit recept is geïnspireerd op een recept van het NBC uit het boek “banketbakkersproducten”

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *