American pancakes

image_pdfimage_print

Ik bak hier thuis alles, behalve de pannenkoeken. Daar gaat manlief over en dat is maar goed ook, want ik presteer het om die dingen bijna altijd zwart of juist zo bleek te bakken dat ze een spook niet zouden misstaan als laken, óf ze plakken nog net niet tegen het plafond als ik ze probeer te keren….kortom het is veiliger voor ons allemaal als manlief de pannenkoeken bakt. Normaal gesproken bakt hij “normale” pannenkoeken met kardemom, maar deze keer wilde hij eens American pancakes proberen te maken. Deze had hij ooit eens gehad in het land van herkomst en blijkbaar smaakte dat naar meer. Groot verschil met de pannenkoeken die we normaal maken is dat je hier eerst de eiwitten heel luchtig opklopt en dat door de overige ingrediënten heen werkt. Dit levert een super luchtig en lobbig beslag op en dat zie je ook terug in de pancakes zelf. Wij vonden ze het lekkerste met golden syrup, maar je kan ze ook serveren met vers fruit, poedersuiker of pannenkoekenstroop. Dit recept is goed voor ca. 8 American pancakes.

American pancakes

Ingrediënten:

  • 120 gram eiwit (van 4 eieren maat M)
  • 2 gram zout
  • 60 gram fijne suiker
  • 16 gram vanillesuiker
  • 120 gram zelfrijzend bakmeel
  • 80 gram eigeel (van 4 eieren maat M)
  • 120 gram melk

Werkwijze:

  • Klop de eiwitten samen met het zout in een (stand)mixer met vetvrije garden in een vet-, zetmeel- en schoonmaakmiddelvrije kom al de eiwitten wit schuimig beginnen te worden, beetje voor beetje de suikers toevoegen.
  • Klop de eiwitten stijf zodat ze in pieken blijven staan.
  • Meng in een andere kom het zelfrijzend bakmeel, eigeel en de melk tot een klontvrij beslag en spatel dit voorzichtig (zodat zoveel mogelijk van de ingeslagen lucht behouden blijft) door de eiwitten.
  • Wrijf een (pannenkoek)pan in met een beetje olie.
  • Verwarm de pan en schep met een grote lepel twee hoopjes beslag in de pan. (Wie gevulde pancakes wil kan dit nu in het beslag drukken)
  • Als de bovenkant begint aan te drogen de pancake omdraaien en even verder bakken.
  • Bak vooral niet te lang anders worden ze te droog.
  • Serveer met vers fruit, golden syrup, poedersuiker of iets anders dat je er lekker bij lijkt. Eet smakelijk!

Bron: R. Szostek op kookjij.nl

 

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *