Allinson brood

image_pdfimage_print

De Britse arts Thomas Allinson (1858-1918) was zijn tijd ver vooruit. Hij bedacht dat volkorenbrood gezonder was dan het wittebrood dat tot dan toe meer in trek was bij de bevolking. De missie van Allinson was om de bevolking gezond te krijgen door gezond voedsel en meer beweging in plaats van het gebruik van medicijnen nadat het kwaad al was geschied. Hij ontwikkelde onder andere dit recept voor een gezond volkoren brood, met als ingrediënten enkel volkorenmeel, minder gist dan gebruikelijk, meer water dan gebruikelijk en een beetje zout. Het brood is nog altijd populair. Het is een brood dat van een veel vochtiger (en dus plakkeriger) deeg wordt gemaakt dan bij “normaal” brood gebruikelijk is. Dit is even wennen, maar als je het deeg met natte handen bewerkt is het prima te doen. Het is een smaakvol volkorenbrood, met schitterende glimmende celwanden. Ik was verrast dat je op normaal volkorenmeel makkelijk 80% water kwijt kan en dat het zo’n mooi brood oplevert. Dit recept is goed voor 1 Allinson brood, gebakken in een bakblik van 30 x 11 cm.

Allinson brood

Ingrediënten:

  • 600 gram volkorenmeel
  • 9 gram (bakkers)zout
  • 7 gram instant gist
  • 370 + 110 gram water op kamertemperatuur

Werkwijze:

  • Doe het volkorenmeel en het zout in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg 370 gram van het water toe en kneed in een standmixer gedurende ca. 9 minuten.
  • Voeg dan geleidelijk terwijl de machine een standje hoger staat dan gebruikelijk, het overige water toe tot je een soepel deeg hebt dat al het vocht heeft opgenomen.
  • Vet een bak met bakspray of zonnebloemolie in.
  • Pak met natte handen het deeg uit de kom en hevel het over in de ingevette bak, sluit af met een deksel.
  • Laat ca. 60 minuten rijzen tot dubbel volume op een tochtvrije plek van 31 graden Celsius.
  • Besprenkel je werkbank met wat water of gebruik hier een schone plantenspuit voor.
  • Maak je handen nat en haal het deeg uit de bak.
  • Druk met de vlakke hand plat tot een rechthoek.
  • Vouw de linkerkant naar het midden.
  • Vouw de rechterkant net over het midden.
  • Rol nu van onder naar boven (of van boven naar onder) op tot een rol.
  • Stop de kontjes naar binnen en leg het deeg met de naad naar onderen in een ingevet broodbakblik van 30 x 11 cm.
  • Laat 25 minuten rijzen op een tochtvrije, vochtige plek van 32 graden Celsius.
  • Steek met een natte deegsteker het brood tot op de bodem van het brood door. (over de korte kant, er ontstaan twee broodjes)
  • Laat nog eens 25 minuten rijzen.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Giet een scheutje water in de metalen opvangplaat onderin de oven en schiet dirct het brood in.
  • Bak eerst 20 minuten met enkel onderwarmte en hetelucht, daarna onder- en bovenwarmte zonder hetelucht.
  • Bak het brood in totaal gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Het brood is gaar als de kerntemperatuur 96 graden Celsius is.
  • Laat het brood afkoelen op een rooster.

 

10 antwoorden
  1. Marianne Martens.
    Marianne Martens. zegt:

    Ik lees in het boek van de duitse dokter Bruker (lahnstein) die een voorvechter wasvoor volwaardige voeding,dus ook brood!En nu ik allison brood intoets ,zie ik dat ook dokter Allison meer was dan alleen de naam van een brood! Super leuk sat ik dat nu weet. Ik ga zoeken naar meer over deze dokter ,hij was een wereldburger .Groetjes Marianne

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Wilma, ik heb zelf geen ervaring met een broodbakmachine, maar het lijkt mij dat dit wel moet kunnen. Succes met bakken! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  2. hummes
    hummes zegt:

    Let op de hoeveelheden, een broodbakmachine is vaak maar 800gr. (alle ingredienten samen)
    Als je de bovenstaande hoeveelheden gebruikt kan je deeg de machine uitreizen

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Hummes, bedankt voor je toevoeging, ik had er even geen rekening mee gehouden dat het blik van een broodbakmachine waarschijnlijk kleiner is dan het blik dat in de oven wordt gebruikt! Gr. Mannin

      Beantwoorden
  3. remco
    remco zegt:

    Lekker brood. Maar…zulk slap deeg dat van vouwen geen sprake kon zijn.
    Ik heb het met het broodblik a.h.w. opgeschept. Dat ging wel.
    Wie heeft dezelfde ervaring?

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Remco, het deeg zou gewoon op te rollen moeten zijn, het is weliswaar iets slapper en iets plakkeriger dan “normaal” deeg, maar moet zeker niet opgeschept moeten worden. Heb je lang genoeg gekneed en heb je goed volkorenmeel gebruikt? Gr. Mannin

      Beantwoorden
  4. Petra
    Petra zegt:

    Ik heb het 40 minuten gebakken. Precies hoe je hetvin het eerste stukje uitlegt. Nu ben ik weer aan het lezen en dan staat er bak 60 minuten? Dat is toch te lang?

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Petra, de baktijd klopt. Was jouw brood goed gaar en niet meerr klef toen je het 40 minuten had gebakken? Elke oven is weer anders, misschien dat jouw oven wat heter bakt dan hij aangeeft? Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *