Advocaat-schuimgebakjes

image_pdfimage_print

Je hebt een fles advocaat in de kast staan (zo lang duurt het tenslotte niet meer voordat het Pasen is) en een aangebroken pak eiwit dat nodig op moet. Bovendien is het er nog wat slagroom over van een workshop. Tja, dan is het vrij logisch dat je daarmee advocaat-schuimgebakjes gaat maken. En voorspelbaar als ik ben,  heb ik dat dus ook maar gedaan. Het zijn vrij zoete gebakjes geworden, maar wel érg lekker! Vanwege de alcohol in de advocaat zou ik de gebakjes niet aan kinderen serveren. Het samenstellen van de gebakjes is best even wat werk, maar niet moeilijk. Trek dus wat tijd uit om deze gebakjes te maken, en je zult beloond worden met een heerlijke lekkernij. Leuk bij Pasen, maar natuurlijk ook bij andere gelegenheden geschikt. Het recept is goed voor 10-12 advocaat-schuimgebakjes

advocaat-schuimgebakjes

Ingrediënten:

Voor de schuimplakjes:

  • 100 gram eiwit
  • 100 gram fijne kristalsuiker

Overig:

  •  ca. 200 gram witte chocolade
  • 1 klein blikje mandarijntjes
  • 250 ml slagroom
  • 30 gram poedersuiker
  • 1 zakje klop-fix
  • 250 ml slagroom
  • 2 zakjes klop-fix
  • 30 gram poedersuiker
  • 150 gram advocaat
  • 200 gram witte chocolade
  • 200 gram vloeibare fondant (ik kocht een emmertje bij de Sligro) (gebruik geen rolfondant)
  • ca. 200 gram advocaat
  • 50 gram melkchocolade

Werkwijze:

  • Maak een kom en de garden van je mixer absoluut vetvrij.
  • Klop de eiwitten tot ze vlokkerig wit beginnen te worden en voeg dan beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe.
  • Klop door tot de eiwitten in glanzende pieken omhoog blijven staan.
  • Schep de eiwitten in een spuitzak met een glad spuitmondje van 7 mm en spuit 24 ovale plakjes op bakpapier van ca. 4 bij 9 cm.
  • Spuit bij de helft van de plakjes er nog een verhoogd randje op (alsof het bootjes zijn)
  • Droog de schuimpjes in een oven op 110-120 graden Celsius. Ze moeten mooi wit blijven. Open af en toe de ovendeur om het vocht te laten ontsnappen. Het drogen kan wel 2 uur duren.
  • Smelt 200 gram witte chocolade au bain-marie.
  • Bestrijk de gedroogde schuimpjes met gesmolten chocolade, de bootjes aan de bovenkant, de andere plakjes geheel.
  • Laat de chocolade stollen.
  • Klop de slagroom met de poedersuiker en het zakje klop-fix stijf.
  • Spuit een laagje in de bootjes.
  • Laat de mandarijntjes uitlekken en dep droog.
  • Leg minimaal 3 partjes mandarijn naast elkaar op de slagroom.
  • Spuit een dun laagje op de mandarijn.
  • Dek af met een plakje schuim.
  • Klop de slagroom met suiker en twee zakjes klop-fix stijf.
  • Roer er 150 gram advocaat doorheen.
  • Doe in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 13 mm.
  • Spuit de advocaat-slagroom in drie “lussen” op het plakje schuim.
  • Zet het gebak op een rooster in een hele koude koelkast of evt. in de vriezer.
  • Smelt in een kom au-bain marie de 200 gram chocolade.
  • Verwarm in een andere kom au-bain marie de fondant tot ca. 37 graden Celsius.
  • Meng de gesmolten chocolade door de fondant.
  • Voeg tot slot zoveel advocaat toe tot het mengsel geel kleurt en goed schenkbaar is.
  • Haal de gebakjes uit de koelkast of vriezer en overgiet direct met het chocolade-fondantmengsel.
  • Smelt de melk-chocolade au-bain marie en doe deze in een decoreerpen, of maak een cornetje van bakpapier en knip hier het puntje van af.
  • Trek streepjes van gesmolten chocolade over de gebakjes.
  • Zet de gebakjes tot gebruik in de koelkast.

P.s. natuurlijk kan je de gebakjes ook overgieten met enkel gesmolten witte chocolade, maar omdat dit dikker is zal je de structuur van de gespoten advocaatslagroom niet zo goed zien.

Bron: inspiratie opgedaan in het boek “Banketbakkersproducten” van het NBC

4 antwoorden
  1. Marja
    Marja zegt:

    Hoi, wát zien ze er heerlijk uit! Wil ze graag maken maar wil graag weten of ik ze ook in kan vriezen? Dank voor je recept en je leuke blog! Groetjes Marja

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Marja, Ik heb het niet geprobeerd, maar ik denk dat het schuim door het condens tijdens het ontdooien zacht zal worden, wat natuurlijk jammer zou zijn. Als je ze in de koelkast bewaart en het schuim goed hebt afgesloten met chocolade, kunnen ze best een paar dagen staan. Veel bakplezier gewenst! groeten, Mannin

      Beantwoorden
  2. chantal
    chantal zegt:

    Hai, dat ziet er wel heel lekker uit!! Ik vroeg me alleen af waarom er fondant door de gesmolten chocola gaat en of het ook zonder kan?
    Groetjes Chantal

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Chantal, de fondant zorgt ervoor dat de chocolade wat plastischer en dunner blijft. Ik heb het ook zonder fondant geprobeerd en op zich ging dat ook prima, maar het mooie spuitpatroon van de slagroom verdwijnt er volledig door omdat het veel dikker is. Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *