Zomerse aardbeiensoezen

Het is alweer bijna tijd voor aflevering 3 van “Heel Holland bakt”, ik ben heel benieuwd want deze derde aflevering zal over brood gaan! Vandaag hield ik me nog even met de vorige aflevering bezig. Daarin moesten de deelnemers een klassieke aardbeiensoes maken. Velen hadden geen idee wat een klassieke aardbeiensoes was, en ik kan het ze niet kwalijk nemen, ondergetekende moest het antwoord op de vraag eerst ook schuldig blijven. Het bleken grote soezen te zijn gevuld met slagroom en opgemaakt met aardbeien, eigenlijk heel simpel. Veel kandidaten dachten te moeilijk en vele varianten op deze soes kwamen voorbij. Ik besloot me ook eens te wagen aan deze soezen, tenslotte word men geacht zijn klassiekers te kennen, nietwaar? Dat het een klassieker is snap ik helemaal, heel simpel om te maken en een heerlijk en luxe ogend resultaat. En het smaakt zeker lekker nu het aardbeienseizoen in volle gang is! Met dit recept kan je 8 aardbeiensoezen maken.

Ingrediënten:

• 100 gram water
• 50 gram roomboter
• snufje zout
• 75 gram bloem
• 125-150 gram eieren (ca. 2,5-3 eieren)
• 350 ml slagroom
• witte basterdsuiker naar smaak voor de slagroom
• bakje rijpe aardbeien

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
• Doe het water en de roomboter in een pan en breng aan de kook.
• Haal de pan van de warmtebron en doe in één keer alle bloem erbij en roer stevig door tot er een gladde massa is ontstaan.
• Zet de pan weer op een laag vuur en blijf roeren tot de massa droog is.
• Haal de pan weer van het weer en roer een ie door de massa. Zorg ervoor dat alle ei opgenomen is voordat je een volgende toevoegt.
• Roer een tweede ei door de massa en zorg weer dat alle ei opgenomen is. Roer een ei los in een apart bakje en schenk hier beetje bij beetje iets van bij het mengsel in de pan. Roer na iedere keer toevoegen goed. Het mengsel is goed als het glimt en heel langzaam van je spatel af “druipt”. Beter iets te weinig ei dan teveel, omdat de soezen anders zullen gaan uitlopen. Daarom voegt men het laatste ei in kleine beetjes toe.
• Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmatje of met bakpapier.
• Doe het soezendeeg in een spuitzak met een glad spuitmondje met een diameter van ca. 1 cm.
• Spuit 8 gelijke, ronde porties op ruime afstand van elkaar. (De spuit stil in het midden houden en er voldoende deeg uit laten lopen.)
• Bak de soezen 17 minuten in de voorverwarmde oven met de ovendeur gesloten. De soezen rijzen doordat het vocht dat erin zit verdampt en dit het deeg omhoog duwt, pas als het deeg genoeg hard is geworden zal deze luchtigheid bewaard blijven. Open de ovendeur dan ook niet gedurende de eerste 17 minuten.
• Na die 17 minuten de ovendeur op een heel klein kiertje zetten zodat overtollige stoom kan ontsnappen. Bak nog eens 8 minuten.
• Laat de soezen afkoelen op een rooster.
• Snijd ze open met een scherp mes.
• Klop de slagroom in een kom stijf met een mixer en voeg suiker toe naar smaak.
• Vul een spuitzak met een groot gekarteld spuitmondje en spuit een mooi laagje in de soes.
• Ontkroon 8 aardbeien en snijd vanaf daar waar het kroontje zat de vrucht naar de punt toe in vieren.
• Leg 3 á 4 stukjes aardbei dakpansgewijs in een rondje op de slagroom.
• spuit een klein toefje in het midden bovenop en leg het “dekseltje” erop.
• Spuit daar een rozetje slagroom op.
• Halveer 4 aardbeien en laat het kroontje eraan zitten.
• Leg op het rozetje slagroom een halve aardbei en klaar is je gebakje! Eet smakelijk!

Voor het soezenbeslag heb ik het basisrecept uit mij favoriete boek: “Bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende / PIVA gebruikt.