Aardbeiengebakjes

image_pdfimage_print

Als extraatje voor de verjaardag van mijn schoonouders bakte ik ook nog aardbeiengebakjes. Het zijn zandbodempjes gevuld met banketbakkersroom. De bodempjes met de banketbakkersroom werden gebakken. Daarna heb ik ze opgevuld met crème en versierd met verse aardbeien.

Dit recept komt uit het boek “Bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende / PIVA. Een fijn boek waarin alle bakdisciplines aan bod komen; (brood, gebak, beslag etc.) Het boek is de aanschaf zeker waard!

aardbeiengebakjes (2)

Voor de bodempjes (20 stuks):

Ingrediënten:

Deeg:

  • 210 gram boter
  • 290 gram (patisserie)bloem
  • 105 gram kristalsuiker
  • 105 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 8,5 gram bakpoeder
  • 2 gram zout
  • 1 gram maagzout / Natriumbicarbonaat / baking soda
  • 5 tot 10 druppels vanille essence
  • 20 gram eidooier (= ± 1 stuk)

Crème:

  • 30 gram marsepein 50/50 (50% suiker en 50% amandelen)
  • 10 ml water
  • 125 gram banketbakkersroom

20 inox ringen met een diameter van 7 cm.

Werkwijze:
•Laat de boter goed zacht worden op kamertemperatuur
•Meng de boter met de bloem, de suiker, de bruine suiker, het bakpoeder, het zout, het maagzout en de vanille-essence.
•Voeg de eidooier toe en meng tot een mooi samenhangend deeg
•Maak een mooi blokje van het deeg en wikkel het in plasticfolie. Laat het deeg minstens een halfuur rusten in de koelkast
•Rol het deeg uit op 7 mm dikte
•Steek met de inox ringen rondjes uit het deeg. Plaatst ze samen met het ringetje op de bakplaat op minstens 7 cm van elkaar.
•Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
•Bereid de crème. Leg de marsepein in een kom en kneed er langzaam het water onder. Roer de massa goed glad met een klopper zodat er geen brokjes overblijven. Meng er tenslotte de banketbakkersroom door met behulp van een klopper en roer krachtig.
•Vul een wegwerpspuitzak met de crème en spuit in het midden van het deeg een kleine hoeveelheid. Zorg ervoor dat er tegen de ring een ring van 1 cm vrij blijft. De crème zorg ervoor dat de randen naar boven komen en het midden van het deeg beneden blijft. Zo krijgen we een opening waar we onze vulling straks kunnen inspuiten.
•Bak de ringetjes ongeveer 16 minuten (Bij mij hadden ze zo’n 19 á 20 minuten nodig) in de voorverwarmde oven tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.
•Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de inox ringen met behulp van een ovenwant. Zorg ervoor dat tijdens het ontvormen de reeds ontvormde gebakjes niet beschadigd worden. Gebruik indien nodig de punt van een mesje om de gebakjes uit de ringetjes te krijgen.
•Laat de gebakjes afkoelen op de bakplaat. (en doe dat niet zoals ik op een taartrooster, want dan zakt de bodem er met vulling en al uit)

Deze bodempjes laten zich goed invriezen.

 

Voor de verdere bereiding heb je nodig:

  • 20 bodempjes gemaakt zoals hiervoor beschreven
  • 1 kg verse aardbeien
  • 250 gram kant en klare afdekgelei met aardbeiensmaak (taartina taartgelei aanmaken met aardbeiensap)
  • 220 ml slagroom
  • 30 gram poedersuiker
  • 250 gram banketbakkersroom

 

Werkwijze:
•Bereid de banketbakkersroom (en laat deze eventueel afgedekt met plastic folie afkoelen in de koelkast).
•Was de aardbeien, verwijder het kroontje en halveer ze.
•Klop de slagroom met de poedersuiker tot een lobbige massa.
•Klop de banketbakkersroom los tot een gladde massa en meng er voorzichtig de slagroom onder.
•Spuit met behulp van een wegwerpspuitzak 25 gram crème in het midden van de gebakjes.
•Versier ze met de aardbeien met de snijkant naar onderen.
•Glans de aardbeien af met de taartgelei.

 

 

6 antwoorden
  1. Judith
    Judith zegt:

    Wat zien deze er lekker uit zeg! Ik zet ze op mijn lijstje! Complimenten over je site, ziet er zo netjes en verzorgd uit, incl de foto's!

    Beantwoorden
  2. sylvia
    sylvia zegt:

    mmm ziet er lekker uit allemaal, ben via pinterest op je site je site gekomen.
    heb alleen een vraagje.
    maak jij zelf je banketbakkersroom en zo ja, heb je daar een recept van en zo
    niet waar koop je het dan 🙂
    kan ook niks in google vinden over die inox-ringen?

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Beste Sylvia, bedankt voor je reactie!
      In dit geval heb ik poeder voor banketbakkersroom gebruikt. Die van Dr. Oetker ligt in bijna iedere supermarkt.Je kan het natuurlijk ook zelf maken door 0,5 l (volle) melk, 125 gr suiker, 1/2 vanillestokje, 100 gram eieren en 40 gram maïzena te nemen. Breng de melk aan de kook met 85 gram suiker, merg uit het vanillestokje en het vanillestokje zelf. Doe de eieren en de rest van de suiker in een kom en klop luchtig. Roer de maïzena door het eiermengsel. Haal het vanillestokje uit de melk en giet een deel van de melk bij het eiermengsel onder voortdurend roeren. Giet vervolgens het ei-melkmengsel bij de kokende melk en breng nogmaals aan de kook onder voortdurend roeren. Giet de banketbakkersroom uit op een bord of schaal en dek direct af met huishoudfolie om velvorming tegen te gaan. Zet in de koelkast om op te laten stijven.
      De bakringen heb ik gekocht bij Oldenhof ( //www.kookwinkel.nl/go/#22259 ) Maar deze zijn ook bij diverse kookwinkels, huishoudwinkels etc. te koop.
      Succes met bakken!

      Beantwoorden
  3. sylvia
    sylvia zegt:

    bedankt voor je reactie en voor nu ga ik het maar bij de supermarkt kopen maar ga het
    ook zeer zeker een keer zelf proberen.
    oh die ringen bedoel je, die heb ik wel, hoewel ik er maar 3 heb….dus maar 3 tegelijk bakken 🙁
    vind 20 zoveel….
    ik blijf je volgen 🙂

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Ik heb 6 ringen, en pas het recept zo aan dat ik of 6 bak, of een veelvoud hiervan. De bodempjes zijn ook goed in te vriezen en als basis voor heel wat andere creaties te gebruiken dus ach, een voorraadje is altijd handig! 🙂 Ik ben benieuwd naar je bakresultaat! Veel plezier! 🙂

      Beantwoorden
  4. Dorien
    Dorien zegt:

    Waar kan ik deze inoxringen kopen? Weet niet precies welke goed zijn om mee te bakken! Verder ga ik ze zeker maken! Zien er enorm lekker uit

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Dorien, Ik heb deze ringen bij Oldenhof kookwinkel gekocht (als ik het goed heb, waren het deze: //www.kookwinkel.nl/webshop/44668-oldenhofkookring7cmrvs.asp) ze zijn heel stevig en zonder naad. werkt perfect. Heb ze ook van het merk Patisse (vierkante) die zijn ook goed. Heb later nog wat (goedkopere) bijgekocht van het Makro huismerk, maar die waren beduidend minder van kwaliteit. Succes met bakken! Groeten, Mannin.

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *