Aardbeien-bavaroisetaart

17/10/2016

Mijn buurvrouw wilde niet geloven dat deze taart uit een gebrek aan ruimte in mijn koelkast en vriezer is geboren. Diverse dingen zoals een bevroren biscuitbodem, diepgevroren aardbeien, een halve pot aardbeienjam en ruim een liter slagroom versperden de ruimte die ik hard nodig had voor andere dingen. De naam “restjestaart” doet deze mooie taart zeker geen eer aan, de titel “aardbeien-bavaroisetaart” doet dat veel beter! Want mooi is hij zeker geworden. Het strakke uiterlijk deed mij in ieder geval erg blij worden, zeker toen ik de taart open sneed en ook het interieur prachtig strak bleek te zijn! Toen was het natuurlijk proeven, want hoewel het oog ook wat wil, wil een mooi uiterlijk niet zeggen dat de smaak ook goed is. Gelukkig ging een mooi uiterlijk en een heerlijke smaak dit keer hand in hand. Project meer dan geslaagd! Omdat ik diepvriesaardbeien gebruikte, heb ik wat extra Patidess voor meer smaak toegevoegd. Dit is geconcentreerde vruchtenpuree. Ik verwacht dat je deze niet nodig zult hebben als je verse, smaakvolle aardbeien gebruikt. Het recept is goed voor een grote aardbeien-bavaroisetaart van 26 cm doorsnede. Hier kunnen zeker 12 grote stukken uit.

Aardbeien-bavaroisetaart

Ingrediënten:

Biscuit:

  • 150 gram eiwit op kamertemperatuur
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 12 gram citroenrasp
  • 150 gram eidooier
  • 150 gram patentbloem

Harde wenerbodem:

  • 200 gram tarwebloem
  • 133 gram ongezouten roomboter, koud, in blokjes
  • 65 gram witte basterdsuiker
  • 2 gram citroenrasp
  • 1,5 gram zout
  • 13 gram geklutst ei

Bavaroise:

  • 22 gram gelatineblaadjes
  • 160 gram water
  • 230 gram gepureerde aardbeien (ik gebruikte diepvries, maar geef de voorkeur aan vers)
  • 225 gram magere yoghurt (of kwark)
  • 225 gram poedersuiker
  • 900 gram slagroom
  • 15 gram Patidess aardbei zoet (dit gebruikte ik omdat ik diepvriesaardbeien gebruikte, bij gebruik van verse aardbeien zal de Patidess niet nodig zijn)

Afwerking:

  • 250 gram gepureerde aardbeien (ik gebruikte diepvries, maar gebruik bij voorkeur verse)
  • 6 blaadjes gelatine
  • 20 gram Patidess aardbei zoet (dit gebruikte ik omdat ik diepvriesaardbeien gebruikte, bij verse aardbeien zal de Patidess niet nodig zijn)
  • aardbeienjam
  • hele aardbeien ter decoratie
  • takje munt ter decoratie

Werkwijze:

  • Begin met het maken van de biscuitbodem.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
  • Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. Voeg zodra het eiwit schuimig, wit en vlokkerig begint te worden beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe.
  • Klop door tot het eiwit in glanzende pieken recht omhoog blijft staan.
  • Klop in een andere kom de eidooiers met de citroenrasp op tot deze lichtgeel en schuimig zijn.
  • Spatel heel voorzichtig de opgeklopte eidooiers door het eiwit heen.
  • Als het goed gemengd is, zeef je de bloem in twee keer boven de kom (zo min mogelijk op een hoopje) en spatelt deze door de opgeklopte eiwitten.
  • Alles draait om het behouden van de ingeslagen lucht, dus wees daar voorzichtig mee.
  • Spuit een springvorm van 24(!) cm in met bakspray en hevel het beslag voorzichtig over in de vorm.
  • Strijk voorzichtig glad en bak in ca. 28 minuten gaar in het midden van de oven. Het biscuit is gaar als je aan het einde van de baktijd het biscuit in het midden indrukt, en dit weer omhoog veert.
  • Laat het biscuit op een rooster afkoelen.
  • Meng alle ingrediënten behalve het ei voor de harde wenerbodem in een kom en wrijf de boter fijn tussen je vingers tot je een egaal, zanderig mengsel hebt.
  • Voeg dan het ei toe en kneed heel kort tot een bal.
  • Rol het deeg uit zodat het precies in een springvorm van 26 cm past.
  • Haal de ring van de springvorm, leg het papier op de bodem van de  vorm, zet de rand erop en klem het bakpapier vast door de ring te sluiten.
  • Leg het deeg in de vorm.
  • Bak de bodem 25 minuten op 180 graden (conventioneel, boven- en onderwarmte) tot deze goudbruin is.
  • Haal de ring van de vorm en leg de harde wenerbodem samen met de bodem van de springvorm op een hittebestendig vlak om af te koelen.
  • Week de gelatine in het water.
  • Verwarm de gelatine met het water tot 70 graden Celsius.
  • Meng de gelatine al roerend door de aardbeienpuree.
  • Als de aardbeienpuree begint op te stijven, meng je de yoghurt erdoor.
  • Klop de slagroom op tot deze lobbig begint te worden, voeg dan de poedersuiker toe en klop verder tot de slagroom nét stijf is.
  • Meng de slagroom door de licht stijve aardbeienmengsel heen tot alles goed verdeeld is.
  • Bekleed de springvorm van 26 cm met folieband.
  • Giet een deel van de bavaroise in de vorm.
  • Snijd de biscuit in plakken van 1,2 cm dik.
  • leg een plak biscuit op de bavaroise en druk deze goed aan.
  • Giet de rest van de bavaroise tot net onder de rand van de springvorm.
  • Druk een tweede plak biscuitdeeg op de bavaroise. (je houdt wat biscuit over, maar dat is geen straf, hier vinden de kinderen het heerlijk als snoeperijtje)
  • Besmeer de harde wenerbodem met een dikke laag aardbeienjam en leg deze met de jamlaag naar onderen op de laatste biscuitlaag.
  • Druk de laatste laag ook even goed aan en laat de taart opstijven in de koelkast.
  • Zet de taart op de kop op een rooster (met de harde wenerbodem naar onderen.
  • Haal de vorm van de taart, maar laat het folieband nog even zitten.
  • Week de gelatine in wat koud water.
  • Knijp deze uit en verwarm in een pannetje tot deze smelt.
  • Roer met ferme slagen de gelatine door de aardbeienpuree (en evt. de patidess)
  • Giet dit over de koude taart heen en verdeel over de taart.
  • Zet de taart weer terug in de koelkast en laat dit laagje (de spiegel) opstijven.
  • Haal het folieband voorzichtig van de taart.
  • Decoreer de taart met wat aardbeien en een takje munt.
  • Dien de taart op, eet smakelijk!

Bron: Geïnspireerd op een recept uit “Banketbakkersproducten” van het NBC

Aantal reacties 14

  • TessaC schreef:

    die is inderdaad prachtig Mannin! En ik hou ervan, een taart met een harde wener bodem als basis. Zoals je het gebak ook altijd van de banketbakker kreeg.

  • Alinda schreef:

    Ziet er heerlijk uit! Zeef jij de pitjes altijd uit de aardbeienpuree of kunnen die blijven zitten?

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Alinda, Dank je wel! De pitjes laat ik er gewoon in zitten. Gr. Mannin

  • Nicole schreef:

    Hoi,
    Ik snap dit stukje niet helemaal
    Leg het deeg op een bakpapier, klem het bakpapier tussen de vorm en leg het deeg in de vorm. Hoe bedoel je dit 2 vormen gebruiken?

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Nicole, ik gebruik inderdaad twee vormen voor dit recept. Het staat er misschien iets krom, maar ik bedoel dat je het papier op de bodem van de springvorm legt, hier de metalen rand op zet en vastklemt. Het papier zit dan vast in de vorm. Daarna het deeg erop en bakken maar. Succes! Groeten, Mannin

  • Kirsten schreef:

    Ziet er heerlijk uit. Ik heb een paar vraagjes:
    Is het ook mogelijk om hem andersom te maken. Dus de wenerbodem laten zitten en dan gaan stapelen met de biscuit, bavarois, biscuit, bavarois en het geleilaagje?
    En gebruik je ipv magere yoghurt ook magere kwark of gewone volle kwark?
    En de biscuitlaag, wordt ie zo dik dat je hem doormidden kan snijden of breek je hem in stukken?
    Ik hoor het graag.

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Kirsten, Waarom zou je de Wener bodem weg willen laten? deze geeft de juiste stevigheid en structuurbeleving bij het eten. Volle kwark is vast ook prima te gebruiken, maar uit eigen ervaring kan ik dit (nog) niet zeggen of het dan werkt en welk effect het heeft. De biscuitlaag komt van een complete taart en was inderdaad in plakken te snijden. De taart smaakte zeker naar aardbeien, mede doordat er ook Patidess aardbei in zat. De hoeveelheid gelatine klopt. Veel plezier bij het maken van deze taart! groeten, Mannin

  • Kirsten schreef:

    En dan had ik nog een vraagje: 22 gram gelatine, dat is meer dan een pakje (12 blaadjes). Blijft het dan nog wel luchtig? En gezien het aantal gram aardbeien wat erin gaat, smaakt het dan nog wel naar aardbeien of meer naar kwark? Het ziet er namelijk niet zo roze uit. Of is het dan een kwestie van meer aardbeien erin?

  • Ellen schreef:

    Ziet er goed uit! Blijft de biscuit binnenin lekker of wordt het vochtig door de bavarois?

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Ellen, het is al een hele tijd geleden dat ik deze taart heb gemaakt, maar ik kan me absoluut geen zompig biscuit herinneren. volgens mij trok het een tikje vocht aan, precies genoeg om lekker zacht te blijven. Groeten, Mannin

  • RUTTEN FREDDY schreef:

    ik vond een heerlijk lekker dessert om bij de koffie te geven