Semolinabroodjes met sesam en sinaasappel

Semola of Semolina is fijngemalen griesmeel. Het zit vol smaak en als het van “grano duro” gemalen is het ook nog eens glutenrijk. Fijngemalen griesmeel is gelig van kleur en dat zie je ook terug in de kruim van je brood. De korst krijgt er een mooie goudgele kleur van. Ik heb met dit recept twee varianten gemaakt: een busbrood en 12 witte puntjes. Beiden waren erg lekker, maar ik denk dat dit brood als kleinbrood het best tot zijn recht komt. Het busbrood maakte ik van de helft van het deeg en bakte ik in een vorm van 30 x 11 cm. Van de andere helft van het deeg maakte ik 10 puntjes. De kruim was heerlijk zacht en fijn van structuur. Het notige van het geroosterde sesamzaad is duidelijk aanwezig in de smaak, afgewisseld door de frisse, fruitige smaak van de gekonfijte sinaasappelschil.

Ingrediënten:

• 1000 gram semola di frumento dura rimacinata
• 200 gram broodbloem
• 20 gram (bakkers)zout
• 12 gram instant gist
• 40 gram honing
• 700 gram water op kamertemperatuur
• 35-40 gram sesamzaad, geroosterd in een droge koekenpan
• 55 gram gekonfijte sinaasappelschil, in kleine blokjes gesneden
• 30 gram olijfolie

Werkwijze:

• Doe de semolina, broodbloem en het zout in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg de instant gist toe en roer nog eens goed door.
• Voeg honing en water toe en kneed tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
• Voeg aan het eind van het kneden de olijfolie toe en kneed verder tot alle olie is opgenomen en je het vliesje van het deeg kan trekken.
• Draai als laatste op de laagste stand met een standmixer of kneed met de hand het sesamzaad en de sinaasappelschilletjes door het deeg. Stop zodra alles goed verdeeld is.
• Verdeel het deeg in twee gelijke stukken.
• Laat de deegstukken elk in een licht ingevette kom welke afgesloten is met een deksel, op een tochtvrije plek van 28 graden Celsius ca. 70 minuten staan.
• Druk met de platte hand de lucht uit het deeg en verdeel in 10 gelijke stukken als je puntjes wilt maken. Druk ieder deegstukje uit tot een rechthoek, vouw de puntjes naar binnen, vervolgens het bovenste en het onderste stuk, knijp de naad dicht en sla nog een keer dubbel en knijp de naad weer dicht. Rol uit tot puntjes. Voor een busbrood maak je een rechthoek van al het deeg, vouw je de linker- en rechterkant naar het midden en rolt het van onderaf op. Leg met de naad naar onderen in een ingevet bakblik.
• Laat het brood rijzen op een tochtvrije, vochtige (zet er een bakje dampend water bij) ruimte van 30 graden Celsius. Dit duurt ongeveer een uur.
• Verwarm tijdig de oven voor: 200 graden Celsius conventioneel voor de broodjes, 240 graden Celsius onderwarmte met hetelucht voor het busbrood.
• Bak de broodjes 20 minuten en bestrijk ze eventueel na het bakken met een beetje boter voor de glans.
• Bak het busbrood 20 minuten op 240 graden Celsius met onderwarmte en hetelucht. Dan nog 10 minuten op hetelucht met boven- en onderwarmte op 200 graden Celsius.
• Laat het brood afkoelen op een rooster en vries in wat je niet direct nodig hebt.

Bron: eigen recept