Rozijnenbollen met kardemom

De Noren zijn gek op kardemom, en ik ook, dus het komt goed uit dat Noorwegen ons favoriete vakantieland is! Heerlijk zijn de Noorse kardemombolletjes, maar ook de rozijnenbollen met kardemom mag je zeker niet overslaan als je eens in Noorwegen komt. Kardemom is fris, maar ook kruidig. Naar mijn mening een perfecte combinatie! Dit recept is goed voor 12 rozijnenbollen met kardemom.

Ingrediënten:

• 230 gram sultana rozijnen
• 450 gram tarwebloem
• 7 gram (bakkers)zout
• 30 gram suiker
• 1,8 gram gemalen kardemom
• 7 gram instant gist
• 30 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 300 gram volle melk op kamertemperatuur
• geklaarde boter

Werkwijze:

• Laat de rozijnen een avond voor je gaat bakken een half uur wellen in lauwwarm water.
• Spoel goed af en laat de rozijnen uitlekken in een zeef en laat ze vervolgens drogen aan de lucht.
• Doe bloem, zout, suiker en kardemom bij elkaar in een kom.
• Roer goed door elkaar met een garde.
• Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
• Voeg de boter en melk toe en kneed tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
• Laat een kwartier afgedekt met huishoudfolie rusten.
• Druk het deeg plat met de vlakke hand neem een hand rozijnen en verspreid deze over de deegplak en druk even aan.
• Vouw de linkerkant van het deeg tot aan het midden en vouw de rechterkant van het deeg daar volledig overheen.
• Draai het deeg een kwartslag en herhaal dit nog 1 á 2 keer tot de rozijnen op zijn.
• Bol het deeg voorzichtig op en leg in een licht ingevette kom en dek af met een deksel.
• Zet de kom gedurende ongeveer een uur op een tochtvrije plek van ca. 29 graden Celsius.
• Het deeg moet in volume verdubbeld zijn voordat je verder kan.
• Druk het deeg plat met de vlakke hand tot alle grote luchtbellen eruit zijn.
• Verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes.
• Bol elk stukje deeg op door je hand er als een soort kooitje omheen te zetten en terwijl je je hand tegen de klok in draait, het bolletje met de klok mee laat draaien. Door de wrijving met het aanrecht trekt het deeg strak en krijg je een perfect rond, glad bolletje dat niet inzakt, maar mooi “hoog” blijft staan.
• Ga niet te lang door met opbollen, de rozijnen komen dan door het deeg heen naar buiten ne zullen verbranden tijdens het bakken. Het mooiste is als je rozijnen nog door een dun vliesje deeg omhuld blijven.
• Leg de bolletjes op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat.
• Zet de bakplaat bij 31 graden Celsius weg op een tochtvrije, vochtige plek (zet een schaaltje dampend water erbij)
• Laat ca. een uur rijzen.
• Verwarm tijdig de oven voor op 220 graden Celsius (conventioneel).
• Schiet de bollen in en giet iets water op de verdiepte metalen opvangplaat van je oven (of gebruik een ovenbestendig metalen bakje). De stoomvorming zorgt ervoor dat je bolletjes nog wat verder zullen rijzen in de oven.
• Bak gedurende ca. 15 minuten tot ze klaar zijn.
• Verwarm op een matig warm vuur de boter. De eiwitten zakken naar de bodem. Het gele is de geklaarde boter. Bestrijk de bollen hiermee, direct nadat ze uit de oven zijn gekomen.
• Laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: geïnspireerd door het recept voor krentenbollen van uitdekeukenvanlevine.nl en het boek van Lise Finckenhagen: “Slikkepott, hundre fristende kakeoppskrifter”