Roomboter spritsen

18/10/2012

Voor iedereen die zelf brood, koekjes en gebak wil gaan maken, bij deze een waarschuwing: eenmaal zelf gebakken loop je de kans dat je deze nooit meer uit de winkel wil!
Vanmorgen nam ik een hap van een sprits die uit een pakje van de supermarkt kwam. Mijn eerste reactie was “yuk” en mijn tweede: “dat kan ik zelf veel beter!” Vanmiddag stond ik dus in de keuken spritsen te maken. Gelukkig had ik mezelf niet overschat; het resultaat is echt vele malen beter dan de roomboter spritsen uit de supermarkt! Weer iets waarvoor ik niet meer de deur uit hoef (behalve dan voor de grondstoffen).

De meeste koekjes behoren tot de groep “zanddeeg”. Het heet zanddeeg vanwege de zandkleur en de zanderige textuur. Vroeger werd het ook wel boterdeeg genoemd naar de grondstof die er voor gebruikt werd, tegenwoordig wordt het ook wel met margarine gemaakt. Zanddeeg is onder te verdelen in een aantal verschillende soorten deeg waarbij de bereiding verschilt. Zo bestaat er zetdeeg; stevig deeg verkregen door een kort kneedproces. Dit deeg kun je bijv. uitrollen om er vervolgens koekjes uit te steken. Daarnaast heb je roerdeeg, veel slapper deeg dan zetdeeg en verkregen door de grondstoffen te roeren. Dit deeg is goed spuitbaar. Tot slot is er wrijfdeeg, deeg verkregen door de grondstoffen te mengen en luchtig te wrijven. De ingrediënten zijn bij alle 3 soorten hetzelfde, maar wel in een andere verhouding. Het smeltpunt en stevigheid van de vetstof bepalen mede de dikte van het deeg. Voor zanddeeg wordt meestal basterdsuiker gebruikt, dit geeft meer samenhang in het deeg dan kristalsuiker. Spritsen worden gemaakt van wrijfdeeg. Het onderstaande recept komt uit het receptenboek “Zanddeeg'” van het NBC en is goed voor ca. 47 roomboter spritsen (in streepvorm gespoten)

Roomboter spritsen

Ingrediënten:

  • 225 gram zachte ongezouten (gras)roomboter op kamertemperatuur
  • 115 gram witte basterdsuiker
  • 7,5 gram citroenrasp
  • 2 gram zout
  • 25 gram ei
  • 250 gram bloem

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Laat de roomboter goed op kamertemperatuur komen (niet smelten!) zodat deze de consistentie van dikke mayonaise heeft.
  • Roer de boter, basterdsuiker, citroenrasp  en zout door elkaar in een standmixer met een platte klopper tot een luchtig mengsel. Hoe lichter de kleur hoe luchtiger het mengsel. Je kan het mengsel ook met de hand op je aanrecht tot een zalvig geheel wrijven.
  • Voeg het ei toe en draai of wrijf goed door het botermengsel.
  • Voeg in delen de bloem toe en meng in de laagste versnelling of met de hand.
  • Daarna in een hogere versnelling de massa luchtig maken. Als er niet genoeg lucht in het mengsel komt vloeit het deeg te veel uit tijdens het bakken en wordt het te hard. Met de hand kan je het deeg nog even een minuutje doorwrijven.
  • Het deeg direct in een spuitzak met een gekarteld spuitjemondje (11 mm.) doen.
  • Spuit een streep-, een zigzag- of een ronde vorm op een ingevette, met bakpapier beklede bakplaat.
  • Per bakplaat één vorm omdat de baktijd per vorm verschillend is.
  • Bak direct gedurende ca. 20 minuten tot de spritsen licht goudbruin zijn.
  • Laat afkoelen en bewaar in een luchtdicht afgesloten trommel.
image_pdfimage_print

Aantal reacties 22

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.