Roggevloerbrood met appel en pitten

Deel twee in het verhaal over het uitzoeken van mijn meelvoorraad. Naast de zak met speltbloem kwam ik ook nog een zak met roggebloem tegen die wel eens op mocht. Omdat ik toch bezig was met de speltbolletjes met lijnzaad, kon ik mooi direct ook deze zak verwerken. Ook voor dit brood gold dat ik geen zin had om naar de supermarkt te gaan en ik het dus moest doen met dat wat er nog in huis was. Ik dook de kasten in en kwam daar tegen: een half bakje zonnebloempitten, een bakje pompoenpitten, een flesje honing dat bijna leeg was, een pakje yoghurt dat nog maar twee dagen houdbaar was en nog een paar goudrenetten die over waren van oud en nieuw… Dat in de juiste verhoudingen bij elkaar gegooid en ja hoor…weer een heerlijk brood gemaakt en mijn kasten weer een stukje opgeruimd. Heet zoiets niet een win-win situatie? Of valt het meer in de categorie “twee vliegen in één klap”? Wat het taalkundig ook moge zijn, wij werden er in ieder geval blij van! Het brood heeft een knapperige korst, een hele zachte kruim . De appelstukjes even een frisse verrassing aan iedere hap en de pitten geven juist wat bite aan het brood. Een prima combinatie! Dit recept is goed voor twee vloerbroden.

Ingrediënten:

• 50 gram zonnebloempitten
• 100 gram pompoenpitten
• 1000 gram roggebloem T70
• 15 gram (bakkers)zout
• 9 gram instant gist
• 350 gram goudrenet, geschild en in blokjes gesneden
• 5 gram citroensap
• 505 gram volle yoghurt (3% vet) op kamertemperatuur
• 65 gram vloeibare, heldere honing
• 65 gram water op 38 graden Celsius
• rijstebloem voor het bestrooien

Werkwijze:

• Doe de zonnebloem- en pompoenpitten in een bak met ruim lauwwarm water.
• Laat een half uur staan.
• Schil de appels, ontdoe ze van de klokhuizen en snijd de appels in kleine blokjes (alsof je appeltaart gaat maken).
• Besprenkel de appelstukjes met het citroensap en hussel door elkaar.
• Giet de pitten af.
• Doe bloem en zout in een kom en roer door elkaar met een garde.
• Voeg de gist toe en roer nog eens goed door met een garde.
• Voeg appelblokjes, pitten (deze hoef je niet af te drogen), yoghurt, honing en water toe en meng tot een samenhangende massa. Ga niet oneindig door, dan krijg je een deeg dat ontzettend gaat plakken. Omdat Rogge veel minder glutenvormende eiwitten bevat dan tarwe, zal je een ander deeg krijgen dan wanneer je tarwe gebruikt.
• Verdeel het deeg in twee gelijke stukken, bol deze op en leg in een licht met olie ingevette kom.
• Zet de kom weg bij 31 graden Celsius gedurende 2 uur.
• Druk het deeg plat met de vlakke hand en vouw alle zijkanten naar binnen zodat je een bol krijgt. Keer de bol om en bol deze door een draaiende beweging te maken terwijl het deeg op het werkblad blijft liggen.
• Bestrooi een rijsmandje rijk met rijstebloem en leg het deeg met de onderkant naar boven in het mandje.
• Laat het deeg op een vochtige (zet er een bak met dampend water bij), tochtvrije en warme ruimte van 31 graden Celsius gedurende ongeveer een uur.
• Verwarm de oven tijdig voor op 230 graden Celsius (onderwarmte met hetelucht)
• Kiep de broden op een met bakpapier beklede bakplaat, snijd naar wens in met een mes en zet net iets onder het midden in de oven.
• Bak op 230 graden Celsius met onderwarmte en hetelucht gedurende 20 minuten. Ga dan naar de conventionele stand met onder- en bovenwarmte en bak nog eens 25 minuten op 210 graden Celsius.
• Het brood is klaar als de kerntemperatuur 95 graden Celsius heeft bereikt.
• Laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept