Rode bessen cake

Elk jaar is er wel iets in de moestuin dat voor een enorme overvloed zorgt. Drie jaar terug kwamen we om in de sperziebonen en courgettes, Twee jaar terug waren het de aardbeien en augurken die ons verrasten, vorig jaar waren het de tuinbonen die voor hoofdbrekens zorgden en dit jaar zijn het de frambozen die ons versteld doen staan. Omdat ik de struik vergeten was te snoeien had ik begin dit seizoen weinig hoop op een goede oogst. Niets bleek minder waar te zijn, ik heb al ruim drie bakken van 1,2 kg van de struik gehaald die we zo uit de hand op hebben gegeten. Gisteravond kwam er nog eens 1,7 kg bij en werd het tijd om daar jam van de maken. Heerlijk! En wat voelt het rijk om een rij potten met zelfgemaakte jam in je kast te hebben staan! Ook de rode-, witte- en kruisbessen doen dit jaar erg goed hun best. De koelkast staat op dit moment compleet gebarricadeerd met fruit! Tijd om er wat lekkers mee te maken! Om te beginnen maar eens deze rode bessen cake met kardemom die ik vond op een Noorse website. De Noren weten wel raad met het verwerken van fruit uit eigen tuin en samen met kruiden maken ze de lekkerste combinaties. Zo ook deze cake waar we met zijn allen van hebben zitten smullen! En die kleuren…daar krijg je toch spontaan ontzettende trek van! De cake is in ieder geval goed voor 16-20 stukken.

Ingrediënten:

• 150 gram ongezouten roomboter
• 50 gram halfvolle melk
• 150 gram ei (3 eieren maat M)
• 300 gram fijne kristalsuiker
• 2 gram kardemom
• 300 gram patentbloem
• 9 gram bakpoeder, gezeefd
• 20 gram vanillesuiker
• 335 gram rode bessen, van de steeltjes gehaald
• poedersuiker of decoratiepoeder
• blaadjes munt

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 175 graden (conventioneel).
• Vet een rechthoekig bakblik of verstelbaar bakframe van 25 x 30 cm in met bakspray. Zet bij gebruik van een bakframe deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Smelt de boter en giet de melk erbij.
• Klop het ei samen met de fijne kristalsuiker op tot een luchtig mengsel.
• Roer de gesmolten boter met melk door het eimengsel en voeg de kardemom toe.
• Meng in een kom de bloem, het gezeefde bakpoeder en de vanillesuiker.
• Zeef dit op het eiermengsel en meng tot alle klontjes eruit zijn.
• Giet het beslag in de vorm en verdeel globaal.
• Sprenkel 3/5 van de rode bessen over het beslag.
• Bak de cake in de onderste helft van de oven in ca. 32 minuten tot deze goudbruin en gaar is. Dit is hij als hij weer omhoog veert als je er zachtjes met je vinger op drukt.
• Laat afkoelen en ontvorm.
• Bestrooi met poedersuiker of decoratiepoeder en decoreer met de overgebleven rode bessen en de blaadjes munt.

Bron: http://www.tine.no/oppskrifter/kaker/frukt-og-barkaker/ripskake