Quiche met rode ui, broccoli en spekjes

Quiches zijn ideaal om restjes of een grote oogst uit de moestuin te verwerken. Deze beide redenen zijn zijn ook de basis van deze quiche: er waren rode uien uit de tuin, een stronk broccoli die nodig op moest, we hadden nog een half bakje ‘echte’ spekjes en een bakje vegetarische speckjes. Ook stond er nog een half pakje slagroom die over was van een workshop. Al die ingrediënten schreeuwden: “maak een lekkere quiche van ons!” en zo geschiedde! De quiche is zacht van smaak en zelfs de kinderen -die niet van ui houden- smulden ervan. Natuurlijk kan je deze quiche ook volledig met alleen vlees of alleen vegetarische spekreepjes maken. Ik maakte deze quiche met rode ui, broccoli en spekjes in een ronde vorm van 26 cm. Mijn vorm heeft een uitneembare bodem, erg fijn om de quiche makkelijk uit de vorm te kunnen halen!

Ingrediënten:

Deeg:

• 175 gram tarwebloem
• 5 gram suiker
• 2 gram zout
• 115 gram ongezouten roomboter, koud en in blokjes
• 50 gram ei (= ongeveer 1 ei maat M)

Vulling:

• 150 gram spekjes
• 125 gram vegetarische gerookte speckreepjes van de Vegetarische Slager
• Stronk broccoli van 500 gram -> hiervan alleen de roosjes gebruiken
• 275 gram gesneden rode ui
• 1,5-2 gram gedroogde tijm
• 250 gram ei
• 250 gram slagroom
• 20 gram bloem
• 130 gram geraspte kaas (ik gebruikte jong belegen 48+)
• zout en peper naar smaak

Werkwijze:

• Maak eerst het deeg.
• Doe bloem, suiker en zout in een kom en wrijf hier de blokjes boter door tot je een zanderig mengsel hebt.
• Voeg het ei toe en kneed kort door tot je een samenhangende massa hebt.
• Verpak in huishoudfolie en leg een half uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Bekleed de losse bodem van de ronde vorm met bakpapier en vet de vorm in met bakspray.
• Rol het deeg tot het gewenste formaat uit op een licht met bloem bestoven blad en bekleed er de vorm mee.
• Bedek het deeg met bakpapier en leg hier bakparels, gedroogde bonen of droge rijst op en bak de bodem gedurende 15 minuten blind.
• Haal de steunvulling van het deeg en bak de bodem nog eens 3 minuten.
• Blanceer de broccoliroosjes 2 minuten.
• Bak in een hapjespan de spekjes met de uien tot de spekjes licht van kleur worden en de uien zacht beginnen te worden.
• Roer de afgegoten broccoli en de tijm erdoorheen.
• Doe dit in de quichevorm.
• Meng in een kom de eieren, slagroom, bloem, geraspte kaas en zout en peper naar smaak (ik gebruikte geen zout en peper) en giet dit over de quichevulling. en verdeel gelijkmatig indien nodig.
• Bak de quiche nog eens ca. 35 minuten tot de gehele bovenkant egaal goudbruin is en terugveert als je er op drukt.
• Eet smakelijk!

Bron: eigen recept