Quiche Lorraine

Afgelopen drie dagen lag het leven hier stil door de dikke laag ijzel die het noorden van het land bedekte. De scholen waren 3 dagen gesloten, mensen konden niet naar hun werk, en het was bijna geen doen om bij de winkels te komen. Gelukkig konden de kinderen zich prima vermaken met dit weer. Allerhande materiaal werd er ingezet om vooruit te komen: schaatsen, sleetjes, dozen, stepjes waar de wielen vanaf waren gehaald…er kwam werkelijk van alles voorbij in onze straat. En als je dan zo lekker buiten hebt gespeeld in die winterse kou, is zo’n warm stukje quiche natuurlijk heerlijk!
Het woord quiche komt uit Duitsland. Het is een verbastering van het woord Kuchen. Toen de Elzas weer in Franse handen kwam veranderde het woord Kuche in Kiche en zo naar quiche. De hartige taart werd al in de middeleeuwen gemaakt, maar eerst zonder het spek erin. Een quiche Lorraine met daarin ook ui heet “quiche alsacienne”. In het begin van de 20ste eeuw werd de quiche Lorraine veel geserveerd bij een flink glas bier. De café eigenaren hoopten natuurlijk dat het zoute hapje hun drankverkoop omhoog zou stuwen! Dit recept is goed voor 1 quiche gebakken in een lage, ronde vorm met uitneembare bodem met een diameter van 26 cm.

Ingrediënten:

Deeg:

• 115 gram koude roomboter, in kleine blokjes
• 175 gram bloem
• 4 gram suiker
• 2 gram zout
• ongeveer 60 gram water
• 14 gram eidooier

Vulling:

• 150 gram gezouten spekreepjes
• 150 gram hamreepjes
• 275 gram ei
• 275 ml slagroom
• 35 gram bloem
• evt. peper, zout, kerriepoeder naar smaak
• 150-175 gram gemalen gruyère of geraspte oude kaas

Werkwijze:

• Werk de boter door de bloem tot een zanderig mengsel.
• Meng de overige ingrediënten voor het deeg erdoorheen en kneed kort tot een samenhangend deeg.
• Verpak in huishoudfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
• Bak de spekjes kort aan en laat uitlekken.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel , met boven- en onderwarmte.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee een ingevette, lage vorm met een diameter van 26 cm.
• Snijd of rol de loshangende randjes weg, prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
• Bedek het deeg met een vel bakpapier en vul met blindbakkorrels, droge bruine bonen, rijst of andere droge peulvruchten. Tast de blindbakvulling goed op tegen de randen zodat deze niet naar beneden zakken tijdens het bakken.
• Bak de bodem een kwartier blind in de voorverwarmde oven.
• Verwijder de steunvulling en het bakpapier.
• Bak nog eens 5 minuten zonder steunvulling.
• Vul de quiche met de spek- en hamreepjes.
• Kluts ei, slagroom, bloem en de helft van de kaas met een garde door elkaar en giet dit in de quiche tot de vorm tot net onder de rand gevuld is.
• Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en bak nog eens 30 minuten op 175 graden Celsius tot de vulling stevig aanvoelt en de bovenkant mooi goudbruin is.
• Laat de quiche even afkoelen en haal dan uit de vorm. (Als je vorm een uitneembare bodem heeft is het handig om de vorm op een beker te zetten en de ring van de vorm dan zo naar beneden te laten zakken) eet warm of laat de quiche verder afkoelen op een rooster.

Bron: “Het Bakboek, de klassiekers”  door Eric van den Hende / PIVA