Pancakes van gerstemeel met bosbessen en citroen

28/08/2020

Volkoren granen zijn hartstikke gezond, daar is de wetenschap het wel over eens. Maar hoe pas je volkoren granen toe in gerechten waarin je van oudsher bloem gebruikt? Het nieuwe boek ‘100% volkoren, heerlijke recepten met de gezondste volkorengranen’ van Emily Ezekiel helpt je daar verder mee. Zij bespreekt in dit nieuwe boek 11 graansoorten en geeft je 120 recepten om mee aan de slag te gaan. Bij granen denk ik natuurlijk direct aan bakken, maar dit boek bevat naast baksels ook vele recepten om met volkoren granen te koken.
In het boek worden rijst, haver, rogge, freekeh, boekweit, gerst, bulgur, quinoa, farro, gierst en spelt besproken. Het boek begint met de uitleg over wat een volkoren graan is en waarom volkoren granen gezondheidsvoordelen bieden ten opzichte van bloem. Van elke genoemde (pseudo)graansoort wordt uitgebreid en overzichtelijk in tabellen weergegeven hoe je deze in de oven, bij koken en als risotto kunt gebruiken. Ook staat bij elke graansoort in welke vormen het graan te gebruiken is, de hoeveelheid vezels, welke gezonde stoffen het bevat, hoe je het moet bewaren en hoe je het kunt toepassen. Vervolgens staan er de meest uiteenlopende recepten voor bijvoorbeeld: volkoren speltpizza’s, supergranenbrood, Farrosoep, quinoabrood met courgette, bulgurcrackers met cheddar, glutenvrije chocoladebrownies van boekweitmeel, boekweit chocoladetaart met zeezout, pinda’s en tahin, risotto van freekeh, roggecrêpes met kersen, granola, muesli, haverdrink en ook deze pancakes van gerstemeel met bosbessen en citroen. Dit recept geeft smakelijke pancakes van volkoren gerstemeel. Gerst heeft een vrij sterke smaak, ik voegde nog wat kaneel toe zodat de smaak iets toegankelijker werd. Alle pancakes werden met smaak verorberd! De recepten in het boek zijn duidelijk omschreven en geïllustreerd met mooie foto’s. Een klein allergiepuntje van mijn kant: ik zie in recepten liever alle ingrediënten in grammen aangeduid staan dan in eetlepels en theelepels zoals in dit boek het geval is. Al met al heb je met dit boek een een schat aan recepten en informatie in handen als je bewust wilt genieten van lekkere gerechten en baksels! Het boek is o.a. hier te koop voor slechts €22,99

Ingrediënten:

  • 260 gram volkoren gerstemeel
  • 12,5 gram bakpoeder
  • 3 gram zout
  • 3,5 gram gemalen kaneel
  • 200 gram ei (4 eieren maat M)
  • 42 gram ahornsiroop
  • 355 gram volle melk
  • 200 gram blauwe bessen (kleine partjes appel zijn er ook erg lekker op!)
  • geraspte schil van 2 biologische citroenen
  • Griekse yoghurt

Werkwijze:

  • Doe het gerstemeel, bakpoeder, zout en de kaneel in een grote kom en roer dit goed door elkaar.
  • Doe de eieren, ahornsiroop en melk in een andere kom en klopt dit goed luchtig.
  • Voeg het eiermengsel beetje bij beetje al roerend aan de droge ingrediënten toe en roer door tot al het droge is opgenomen.
  • Verwarm in een grote koekenpan wat roomboter of margarine.
  • Schep met een juslepel 3 á 4 plasjes beslag in de hete pan en leg hier direct de blauwe bessen of kleine partjes appel op.
  • Bak op matige hitte tot de pancakes aan de bovenkant beginnen aan te drogen.
  • Keer ze om en bak verder tot ze gaar zijn.
  • Serveer warm met ahornsiroop en rasp was schil van een citroen over de pancakes. Serveer ernaast wat Griekse yoghurt.

Bron: 100% volkoren, Emily Ezekiel

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.