Paleisbanket

13/09/2015

Paleisbanket is een wat minder bekend koekje, maar daarom niet minder lekker! Het is een koekje van twee evenwijdig lopende banen gespoten amandelspijs van gespoten, gevuld met frambozenmoes en afgewerkt met abrikozenjam en fondant. Klinkt lekker he? Dát is het ook! Vergeet niet de stukjes klein te houden, het vult namelijk behoorlijk. De naam heeft waarschijnlijk niets met een paleis te maken. Het is een koek die populair was in de 19de en 20ste eeuw. In het verleden was er vermoedelijk een bakker die middels de benaming “paleisgebak” de koek een luxueuze uitstraling wilde geven. Dit recept is goed voor ca. 4 rijen van 30 cm. waarvan ongeveer 30 stukjes te snijden zijn.

paleisbanket

Ingrediënten:

  • 250 gram amandelmeel
  • 250 gram kristalsuiker
  • 10 gram citroenrasppasta (dr. Oetker, supermarkt)
  • 50 gram ei
  • nog eens ca. 60 gram ei
  • velletjes ouwel (eventueel)
  • flinke schep abrikozenjam
  • beetje water
  • flinke schep frambozenjam
  • 150 gram poedersuiker
  • water, eiwit of marasquinlikeur naar smaak
  • rode voedingskleurstof

Werkwijze:

  • Doe amandelmeel, kristalsuiker en citroenrasppasta
  • Voeg kristalsuiker en de citroenrasp toe en roer goed.
  • Meng er 50 gram ei door en roer tot een je een egale massa hebt.
  • Meng nog eens ca. 60 gram ei bij tot het een spuitbare massa is geworden.
  • Vul een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 13 mm met de amandelspijs.
  • Bekleed een bakplaat met een bakpapier met daarop eventueel rechthoekige velletjes ouwel, plak ze aan elkaar met een klein beetje water. (Je kan deze koekjes ook zonder ouwel bakken)
  • Spuit steeds twee lange banen spijs tegen elkaar aan.
  • Laat een aantal uren drogen op het aanrecht.
  • Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte
  • Bak ze in ca. 10- 11 minuten goudbruin en gaar.
  • Haal uit de oven en maak het gleufje tussen de twee banen iets dieper met de steel van een pollepel.
  • Verwarm een flinke lepel abrikozenjam met een beetje water in een steelpannetje.
  • Als de jam vloeibaar geworden is, strijk je deze op de koeken tot ze mooi glimmen.
  • Spuit of lepel in de gleuf tussen de twee banen wat frambozenjam.
  • Doe de poedersuiker in een schaal.
  • Meng hierdoor naar smaak wat water en/of marasquinlikeur en wat rode kleurstof tot de juiste roze kleur ontstaat. Het geheel moet een stevige pasta vormen die wel gladtrekt maar niet heel erg uitvloeit.
    Je kan ook glazuur maken door de poedersuiker met wat eiwit aan te lengen en hier vervolgens wat citroensap bij te doen en het geheel daarna op kleur te brengen.
  • Doe het glazuur in een spuitzak en spuit met een glad spuitmondje een streep over de frambozenjam heen.
  • Laat goed drogen.
  • Snijd in kleine stukjes.

amandelherenbanket

P.s. er bestaat ook amandel herenbanket. volg dan dit recept, maar vervang de frambozenjam door goed uitgelekte gembersnippers die direct na het spuiten van de banen spijs worden opgelegd.

Bron: Banketbakkersproducten, door het NBC

Aantal reacties 6

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.