Paasbroodjes
Hoewel ik nu woonachtig ben in Friesland, heb ik ook een aantal jaren in het mooie Twente doorgebracht. Daar het een Katholieke streek is, was het oude gebruik van het haantje op een stokje voor Palmpasen maken nog volop in gebruik. De schoolkinderen trokken in de week voor Palmzondag (de laatste zondag voor Pasen) in een lange stoet door de straten. Alle kinderen waren druk bezig geweest het houten kruis met daarop een broodhaantje te versieren met allerlei lekkers. De kleurrijke stoet ging door de stad of het dorp en als het mee zat kwamen alle broodhaantjes heel aan (want sommige kinderen vonden de verleiding van zo’n heerlijk broodje voor je neus moeilijk te weerstaan) en bij het plaatselijke verzorgingshuis werden de stokken aan de armen of de zieken gegeven. Een mooi gebruik om kennis mee te maken! Op moment van schrijven is Palmzondag net geweest, maar deze paashaantjes, paashazenbroodjes of vlechtbroodjes misstaan ook niet op de ontbijttafel als het Pasen is. Naast dat deze Paasbroodjes er feestelijk uit zien bevatten ze een vleugje anijs, dat ze extra feestelijk doet smaken!
Ingrediënten:
- 500 gram tarwe broodbloem
- 30 gram suiker
- naar smaak 3 tot 5 gram gemalen anijs
- 9 gram (bakkers)zout
- 5 gram instant gist
- 40 gram zachte boter op kamertemperatuur
- 260 gram water (lauwwarm)
- 50 gram losgeklopt ei (ca. 1 medium ei)
- gewelde krenten
- Losgeklopt ei met klein beetje melk gemengd
Werkwijze:
- Doe de tarwebloem, suiker, anijspoeder en zout bij elkaar in een kom en roer door elkaar met een garde.
- Voeg de gist toe en roer nog eens goed door met de garde.
- Voeg nu de boter in kleine blokjes toe.
- Voeg het water en het ei toe.
- Kneed in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of een KitchenAid) in ca. 10 minuten een soepel deeg dat loslaat van de kom. Het deeg is klaar als je er tussen je vingers een vliesje van kunt trekken. Het deeg is vochtig genoeg als het aanvoelt als de plakstrook van een post-it blaadje, is het te droog voeg dan nog iets water toe (per theelepeltje). Natuurlijk kun je ook met de hand kneden, dit zal wat meer tijd in beslag nemen.
- Doe het deeg over in een licht ingevette kom en zet afgedekt weg op een vochtige, warme en tochtvrije plek (ik gebruik een onverwarmde oven met onderin een bakje heet water)
- Laat rijzen gedurende 1,5 uur tot het deeg in volume verdubbeld is.
- Druk het deeg plat en verdeel met een deegsteker in 12 gelijke stukjes.
- Rol ieder stukje uit en vorm tot een haantje (1 uiteinde iets dikker laten met een smal puntje, dit is de kop, rol de staart een stukje op, maar laat voldoende ruimte over tussen de deegstrengen) of een haasje (De beide uiteinden van de streng iets dikker laten. Leg de beide uiteinden onder het middenstuk door en laat de oren omhoog steken, maar wel een stuk van elkaar zodat ze tijdens het rijzen niet tegen elkaar komen), of rol 3 strengen en vlecht hier losjes een broodje van.
- Druk op de juiste plaats 1 of 2 krenten voor de oogjes.
- Leg op een met bakpapier of siliconen bakmatje beklede bakplaat en laat nog eens rijzen gedurende 50 minuten in een vochtige, warme en tochtvrije ruimte.
- Verwarm 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 210 graden.
- Bestrijk de broodjes met het ei/melkmengsel en knip bij de haantjes het snaveltje in en maak op de kop eventueel een hanenkam door daar 3 knipjes te geven.
- Bak de broodjes in de oven op 210 graden (liefst de eerste helft met enkel onderwarmte) daarna ook met bovenwarmte. Dit bakken duurt ca. 15 minuten. Als de broodjes goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt zijn ze klaar.
- Alvast een vrolijk Pasen gewenst!
De basis voor dit recept komt van Levine van Uit de keuken van Levine, het recept heb ik aangepast voor deze paasbroodjes.
Leuk!! Ik denk dat wij dit recept komend weekend gaan proberen. Had het afgelopen week nog over gevlochten broodjes met Pasen, Ik heb er nu helemaal trek in, dus lijkt me een mooi projectje nu we toch thuiszitten 🙂
Hoi Hazel, leuk dat je ze gaat maken! Heel veel plezier bij het maken en opeten van deze broodjes! groeten, Mannin
We hebben niet de mogelijkheid om naar de supermarkt te gaan en hebben geen melkpoeder en anijs. Kunnen we dit ergens door vervangen?
Dag Hanneke, melkpoeder en water kunnen bij elkaar worden opgeteld en worden vervangen door (liefst volle) melk. De anijs kan worden weggelaten. Fijne paasdagen! Groeten, Mannin
Wij gaan ze morgen maken! Zijn ze goed te bewaren tot de volgende dag of liever dezelfde dag bakken en opeten? Zin in!
hoi yildiz, leuk dat je deze broodjes gaat bakken! Vers zijn ze het allerlekkerste, maar als je ze morgenmiddag bakt, zijn ze zondagochtend zeker nog wel goed. Even oppiepen in de oven is ook nog een mogelijkheid. En na het bakken in een luchtdichte zak bewaren op kamertemperatuur. Fijne Pasen! Groeten, Mannin
Bedankt Mannin!
Kan ik het deeg eventueel ook in de koelkast laten rijzen na het vormen zodat ik het in de ochtend kan afbakken?
Dat is ook een prima idee! Je hoeft ze morgen enkel op kamertemperatuur te laten komen en dan af te bakken.
Top! 1e rijs zou ook nog id koelkast kunnen natuurlijk, maar dan hebben we id ochtend wat meer geduld nodig. Vormen en dan in de koelkast it is! Is er nog een max tijd die het na het vormen id koelkast kan blijven?
Ik ben daar niet erg ervaren in, maar door de kou stopt het gist proces uiteindelijk. Je zou een tikje minder gist kunnen gebruiken en volgens mij is het dan allemaal niet echt een probleem als je aan het eind dan de middag vormt en morgenochtend bakt. Succes!
Heel erg bedankt voor al je hulp Mannin!
We gaan het proberen
Een heel fijn paasweekend gewenst
Hi Mannin,
ik zocht net naar een recept voor paashaasbroodjes, omdat de kinderen van mijn vriend bij ons in de stacaravan (in Nederland) op bezoek komen.
Mijn vriend is duitser, zijn kinderen (dus) ook en in Duitsland kennen ze geen paasbroodjes. 😀 . In een reclameblad zag ik paashaas broodjes en herinnerde ik me weer.
DUS: Ik ga jouw recept gebruiken!!!
Daarvoor alvast heel erg bedankt.
Daarnaast moet je ook nog even bedanken voor het verhaal over de traditie ‘haantje op een stokje’. Ik heb mijn kind en jeugdtijd in Drenthe gewoond en wij hadden deze traditie ook. Was ik totaal vergeten. Jammergenoeg heb ik het dus ook niet aan mijn kinderen doorgegeven. (overgens: ookal herinner ik me veel aan dingen van vroeger: Ik ben nog niet zo oud. LACH)
Ik wens je een goede pasen, Rena
Dag Rena,
Bedankt voor je leuke en enthousiaste verhaal! Je bent nooit te laat om nieuwe herinneringen te introduceren aan je kinderen, toch? Ik wens je veel bakplezier en een mooi paasweekend! Hartelijke groet, Mannin
Ik heb dit recept onlangs uitgeprobeerd en ik was aangenaam verrast! De broodjes, in de vorm van paashaasjes, waren erg leuk geworden en vooral erg lekker. Ik vond ze zelf lekkerder dan broodjes uit de winkel! Ik heb er ook nog eens maanzaadjes opgedaan. Een echte aanrader!
Dag Samantha, Wat leuk om te horen dat het recept je zo goed bevalt! Begrijp ik goed dat jullie met Pasen zelfgebakken broodjes hebben? Geniet ervan! Hartelijke groet, Mannin
Hoi,
ik ga deze broodjes maken voor 2de paasdag, maar ik zou graag willen weten of ik het deeg dan nu al kan maken ( een dag van tevoren) en of het dan nog goed is. Alvast bedankt!
Dag Luna, je kunt deze broodjes een dag van tevoren maken waarbij je het deeg maakt en afgedekt laat overnachten in de koelkast. Het rijsproces stopt onder de 7 graden zodat je de volgende dag verder kunt. groeten, Mannin
Ik ga ze nu maken ,ik ben ben benieuwd hoe ze proeven.