Ontbijtkoek
03/09/2021
Aan de basis van ontbijtkoek staat rogge, een graan met van zichzelf een grauwe kleur, tot je het hebt verwerkt tot bijvoorbeeld ontbijtkoek, keallepoat of taaitaai, dan krijgt het een warme bruinrode kleur. Een bijzondere transformatie. Rogge is bij uitstek geschikt om de zachte, taaie koeksoorten mee te maken. Deze ontbijtkoek is heerlijk als tussendoortje en tijdens het bakken…die geuren van de koekkruiden… Mmmm! Ik maakte van dit recept 2 ontbijtkoeken en bakte de koek in een beukenhouten vorm van 34 cm lang x 14 cm breed x 10 cm hoog.
Ingrediënten:
Gronddeeg:
- 600 gram roggebloem luxe type 00
- 60 gram ontbijtkoek
- 485 gram heldere honing
- 250 gram water
Doorbraken:
- 250 gram honing
- 15 gram koekkruiden
- 3 gram azijn
- 19 gram bakpoeder
- melk of zonnebloemolie voor het afstrijken
Werkwijze:
- Doe de roggebloem in een hittebestendige kom van een standmixer en verwarm au bain marie tot 30 graden Celsius.
- Doe in een grote steelpan ontbijtkoek, honing en water en breng aan de kook.
- Voeg dit kokende mengsel bij de bloem en kneed met de standmixer (deeghaak) tot een samenhangend deeg. Ga niet enorm lang door, anders overkneed je het.
- Verpak in huishoudfolie en leg minimaal 24 uur weg op een koele plaats.
- Ga na de rusttijd verder.
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (conventioneel met onder- en bovenwarmte).
- Ga nu door met de overige honing te mengen met de koekkruiden en de azijn.
- Kneed dit met zo min mogelijk kneedslagen door het gronddeeg heen, dit heet het doorbraken van het deeg.
- Is alles opgenomen, dan direct stoppen, bij overkneden krijg je een heel plakkerig deeg dat in lange pieken aan je handen blijft hangen.
- Voeg nu het bakpoeder toe en kneed dit met zo weinig mogelijk kneedslagen door het deeg. Stop zodra het goed verdeeld is.
- Bekleed de houten bakvorm aan de binnenkant met bakpapier en spray dit vervolgens in met bakspray.
- Zet de vorm op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Verdeel het deeg in de vorm en strijk de bovenkant van het deeg af met zonnebloemolie of wat melk.
- Zet het geheel net onder het midden van de oven en bak ca. 55-60 minuten tot deze gaar is. Zet de oven na 30 minuten terug naar 175/180 graden Celsius. De koek is gaar als het geheel terugveert als je er voorzichtig met je vinger op drukt.
- Haal de vorm eraf en laat afkoelen op een rooster.
- Snijd na het afkoelen twee langgerekte repen. Je hebt nu twee ontbijtkoeken! De koeken zijn lang te bewaren mits deze in een goed afgesloten zak of blik zitten.
Bron: eigen recept Baksels.net
Lijkt me echt heerlijk, zo’n zelfgebakken ontbijtkoek. Beter dan al die koeken uit de winkel bomvol glucose- en fructosestroop. Is een houten bakvorm echt noodzakelijk voor een ontbijtkoek? En mis ik woorden in deze zin: “ Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (conventioneel met onder- en bovenwarmte) door de overige honing te mengen met de koekkruiden en de azijn.”?
Hij is absoluut heerlijk, alleen al de geur die tijdens het bakken vrijkomt, maakt dat je gaat watertanden. Honing bestaat uit fructose en glucose, ik weet niet of je je daar van bewust bent? Ook voor dit tussendoortje geldt dus: lekker van genieten, maar met mate. Er is in die zin inderdaad iets weggevallen. Ik heb het direct aangepast. Bedankt voor je oplettendheid! De houten vorm isoleert waardoor je een zachte korst krijgt en de zuren niet inwerken op een bijvoorbeeld metalen vorm. Groeten, Mannin
Is zo<n houten vorm misschien ergens te koop?
Wij hebben hem zelf gemaakt van 4 plankjes beukenhout en wat schroeven. Er zijn koekbakken te koop, maar meestal hebben deze een groter formaat dan in huishoudovens past en bovendien zijn die koekbakken redelijk prijzig.
Is de vorm zonder bodem Mannin?
Dag Rietje, de vorm is inderdaad zonder bodem, de bakplaat met daarop bakpapier vormt de bodem. Groeten, Mannin
Graag wil ik ween waarvoor azijn wordt toegevoegd?
Dag Jantien, dit verbetert de structuur van de koek. Groeten, Mannin
Hallo, ik heb deze koek gemaakt, grotendeels volgens dit recept. In plaats van honing heb ik koekzoet gebruikt. Het basis deeg heb ik ± 24 uur laten rusten. Daarna afgebakken in een metalen vorm bekleed met bakpapier. Het resultaat was prima en goed op smaak; ik zou de koek wat luchtiger willen zien. Zou dat bereikt kunnen worden door het basisdeeg langer te laten rusten?
PS: baktemperatuur in een heteluchtoven op 175 gr. gestart en na 30 minuten teruggezet naar 150 gr. Baktijd ± 60 min.
Groeten, Jos Santegoets
Dag Jos, Het deeg is ideaal tussen 3 en 4 dagen rijpen. In een gewoon bakblik wordt de warmte direct doorgegeven waardoor de buitenkant direct gaart terwijl de binnenkant nog moet uitzetten. De koek kan dan geen kant meer op. Beter is een houten bakvorm te gebruiken. Groeten, Mannin