Oliebollen (naturel)

Jarenlang bakte ik met oud en nieuw enkel appelbeignets, maar daar komen deze heerlijk oliebollen bij. Zeker nadat we vorige week bij een oliebollenkraam meenden een lekkere hap te kunnen nemen uit een oliebol en we teleurgesteld concludeerden dat het een koude, rubberachtige stuiterbal bleek te zijn. En daar betaal je dan een euro per oliebol voor! Misschien een tikje overmoedig, maar ik dacht direct: “dat moet ik beter kunnen”. Gelukkig had ik gelijk en waren de oliebollen lekkerder dan we ooit hadden geproefd! Heerlijk luchtig en totaal niet vet.
Ik gebruikte altijd een prachtige oranje emaillen pan met roze  en blauwe bloemetjes, maar sinds 2019 heb ik een friteuse. Toch ook wel heel erg fijn omdat deze de temperatuur uit zichzelf goed houdt! Het recept is goed voor ongeveer 20 oliebollen.

Ingrediënten:

• 500 gram super patent kristalbloem
• 7 gram (bakkers)zout
• 16 gram suiker
• 8 gram instant gist
• 3,3 gram citroenrasppasta
• 100 gram ei (ca. 2 eieren maat m) op kamertemperatuur
• 360 gram volle melk verwarmd tot c.a. 35 graden Celsius
• 190 gram grof geraspte frisse appel (geschild en van klokhuis ontdaan en op kamertemperatuur), zoals jonagold of goudreinet
• zonnebloemolie voor het frituren
• Poedersuiker of decoratiepoeder voor het bestrooien

Werkwijze:

• Doe de bloem met het zout, de suiker, gist en citroenrasp in een grote kom en roer goed door.
• Voeg de eieren, melk en appelrasp toe en meng alles grondig met een standmixer met de platte klopper tot een klontvrij beslag waarin de glutenstrengen zichtbaar worden gedurende ca. 10-12 minuten.
• Dek de kom af met een deksel tegen het uitdrogen.
• Laat het beslag op een tochtvrije plek van ca. 29 graden Celsius staan tot het in volume verdubbeld is. Dit duurde bij mij 45 minuten. Zorg ervoor dat vanaf nu je werkplek tochtvrij is.
• Verhit de olie tot 175-180 graden Celsius.
• Roer het beslag met ca. 10 slagen door.
• Zet een ijsbollentang in een bekertje olie, dit voorkomt dat het beslag aan de lepel blijft plakken.
• Maak een bolletje ter grootte van een grote pruim en laat deze in de hete olie glijden.
• Doe niet te veel bolletjes deeg tegelijk in de pan, tijdens het bakken worden ze in ieder geval een keer zo groot en zo voorkom je dat de temperatuur van het vet ineens te snel zakt.
• Bak de oliebollen in ongeveer 5 á 6 minuten goudbruin. Na 3 minuten de bollen helpen met kantelen (als ze dat al niet zelf deden). De bol hoeft maar 1 keer gekeerd te worden.
• Schep de oliebollen uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken in een met keukenpapier beklede vergiet of laat ze uitlekken in het frituurmandje van de friteuse.
• Eet de oliebollen warm en bestoven met poedersuiker of decoratiepoeder, deze laatste blijft wit.
• Bewaar de oliebollen niet in de koelkast maar op een afgesloten, droge plek in huis bij ca. 17 tot 20 graden.
• Als het nodig is de oliebollen op te warmen volstaat 10 seconden in de magnetron of 5 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Bron: eigen recept Baksels.net