Oliebollen

30/12/2012

Jarenlang bakte ik met oud en nieuw enkel appelbeignets, maar daar komen deze heerlijk oliebollen bij. Zeker nadat we vorige week bij een oliebollenkraam meenden een lekkere hap te kunnen nemen uit een oliebol en we teleurgesteld concludeerden dat het een koude, rubberachtige stuiterbal bleek te zijn. En daar betaal je dan een euro per oliebol voor! Misschien een tikje overmoedig, maar ik dacht direct: “dat moet ik beter kunnen”. Gelukkig had ik gelijk en waren de oliebollen lekkerder dan we ooit hadden geproefd! Heerlijk luchtig en totaal niet vet.
Ik gebruikte altijd een prachtige oranje emaillen pan met roze  en blauwe bloemetjes, maar sinds 2019 heb ik een friteuse. Toch ook wel heel erg fijn omdat deze de temperatuur uit zichzelf goed houdt! Het recept is goed voor ongeveer 20 oliebollen.

Oliebollen

Ingrediënten:

  • 500 gram super patent kristalbloem of broodbloem
  • 7 gram (bakkers)zout
  • 16 gram suiker
  • 8 gram instant gist
  • 3,3 gram citroenrasppasta (o.a. Dr. Oetker, supermarkt)
  • 100 gram ei (ca. 2 eieren maat m) op kamertemperatuur
  • 360 gram volle melk op kamertemperatuur
  • 190 gram grof geraspte frisse appel (geschild en van klokhuis ontdaan), zoals jonagold of goudreinet
  • zonnebloem- of arachideolie, voor het frituren
  • Poedersuiker voor het bestrooien

Werkwijze:

  • Doe de bloem met het zout, de suiker, gist en citroenrasp in een grote kom en roer goed door.
  • Voeg de eieren, melk en appelrasp toe en meng alles grondig tot een klontvrij beslag gedurende ca. 6 minuten.
  • Dek de kom af met een deksel tegen het uitdrogen.
  • Laat het beslag op een warme, tochtvrije plek staan tot het in volume verdubbeld is. Zorg ervoor dat vanaf nu je werkplek tochtvrij is.
  • Verhit de olie tot 180 graden Celsius.
  • Zet een ijsbollentang of twee eetlepels in een bekertje olie, dit voorkomt dat het beslag aan de lepel blijft plakken.
  • Maak een bolletje ter grootte van een grote pruim en laat deze in de hete olie glijden.
  • Doe niet te veel bolletjes deeg tegelijk in de pan, tijdens het bakken worden ze in ieder geval een keer zo groot en zo voorkom je dat de temperatuur van het vet ineens te snel zakt.
  • Bak de oliebollen in ongeveer 5 á 6 minuten goudbruin. Na 3 minuten de bollen helpen met kantelen (als ze dat al niet zelf deden). De bol hoeft maar 1 keer gekeerd te worden.
  • Schep de oliebollen uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken in een met keukenpapier beklede vergiet of laat ze uitlekken in het frituurmandje van de friteuse.
  • Eet de oliebollen warm en bestoven met poedersuiker.
  • Bewaar de oliebollen niet in de koelkast maar op een droge plek in huis bij ca. 17 tot 20 graden.
  • Als het nodig is de oliebollen op te warmen volstaat 10 seconden in de magnetron of 5 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Bron: eigen recept

Aantal reacties 2

  • Caroline Brouwer schreef:

    Ook voor jou en je familie het allerbeste toegewenst voor 2013!
    En dat je maar weer heel veel lekkere dingen mag bakken!
    groeten, Caroline

  • Gretha Russchen schreef:

    Manin ik heb de oliebollen gemaakt. Ze waren heerlijk, niet te vet juist goed.
    Ik wens jouw en je fam een gezegende kerst en een gezond 2021. Dat we nog vele workshops krijgen.
    Groetjes Gretha Russchen.

Geef een antwoord

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.