Notenvrije macarons

Normaal worden macarons met amandelmeel gemaakt. Maar wat als je daar niet tegen kunt? Strikt genomen is een amandel geen noot, maar een zaad, maar doorgaans wordt deze toch onder de noten geschaard en hebben mensen met een notenallergie ook klachten bij het eten van amandelen. Zo ook een goede vriendin die een ernstige pinda-allergie heeft en ook geen noten kan eten. Zij kon om die reden helaas de macarons die mijn jongste had gemaakt niet proeven. Dat vroeg om een alternatief en zo bedachten we dat zonnebloempittenmeel misschien ook kon werken. Dat bleek inderdaad het geval! De macarons hebben een licht notige smaak die goed past bij de melkchocoladeganache. Omdat er zonnebloempitten in verwerkt zitten, heb ik de macaron geel gekleurd en voor een bruine vulling (net als het hart van een zonnebloem) gekozen. Ze vielen hier bij iedereen ontzettend goed in de smaak en waren dus ook een succes bij mensen die geen notenallergie hebben! Ik maakte met dit recept ongeveer 45 macarons.

Ingrediënten:

Voor de macaronschelpen:

• 200 gram zonnebloempitten (gepeld)
• 200 gram poedersuiker
• 80 gram eiwit
• gele voedingskleurstof, poeder of gel
• 75 gram eiwit
• 55 gram water
• 200 gram fijne kristalsuiker

Voor de vulling:

• 180 gram melkchocolade in stukjes of callets
• 135 gram slagroom
• 36 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur

Werkwijze:

• Maal de zonnebloempitten in ene hakmolentje tot fijn meel.
• Meng dit zonnebloempittenmeel met poedersuiker.
• Roer hier 80 gram eiwit doorheen en naar behoefte de gele kleurstof (je kan deze natuurlijk ook weglaten)
• Klop 75 gram eiwit in een brandschone metalen of glazen kom op tot elastische pieken.
• Verwarm in een pan het water met de fijne kristalsuiker tot 120 graden Celsius.
• Zet de mixer op matige snelheid en voeg straalsgewijs beetje bij beetje de suikersiroop toe.
• Klop tot het eiwitmengsel is afgekoeld tot 40 graden Celsius.
• Meng een derde van het opgeklopte eiwit door het zonnebloempittenmengsel.
• Spatel de rest van het eiwit er ook doorheen.
• Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van een centimeter.
• Spuit doppen van ca. 3,5 cm op voldoende afstand van elkaar op met bakpapier beklede bakplaten.
• Druk eventuele puntjes met een natte vinger plat.
• Laat ca. een uur drogen aan de lucht. De macaron is goed gedroogd als hij een droog laagje aan de bovenkant heeft. Hij moet ook niet volledig uitdrogen want dan krijg je geen voetje. Afhankelijk van de luchtvochtigheid gaat dit drogen snel of iets langzamer.
• Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Bak een plaat per keer en bak de macarons gedurende ongeveer 23 minuten.
• Open de oven na 10 minuten eventjes om de stoom eruit te laten.
• Laat afkoelen op het bakpapier en haal daarna pas los.
• Maak de ganache door de chocolade au bain marie te smelten.
• Verwarm de slagroom tot net onder het kookpunt.
• Haal de pan van de warmtebron en roer hier de chocolade doorheen.
• Roer vervolgens de roomboter erdoorheen.
• Zet het geheel een uurtje in de koelkast om op te stijven.
• zodra het de consistentie van chocoladepasta heeft, doe je de vulling in een spuitzak met een glad spuitmondje.
• Spuit een beetje vulling op de vlakke kant van een macaronschelp en druk hier een andere schelp met de vlakke kant op. Druk licht zodat de vulling zich verdeelt.
• Eet smakelijk!

Bron: afgeleid van een basisrecept van Rutger van den Broek uit het boek “bakbijbel, Rutger bakt van a tot z”