No-knead speltbrood
19/06/2020
Na het grote succes met het no-knead tarwebrood in mijn knalrode braadpan, kreeg ik veel vragen of je zo’n brood ook met spelt kunt maken. Dat lukt gelukkig prima zoals ik in deze blogpost laat zien. Het brood heeft een heerlijke smaak door de lange rijstijd. Het smaakt heel mild en bijna romig. Veel plezier met bakken!
Ingrediënten:
- 600 gram speltbloem T65
- 8 gram (bakkers)zout
- 3 gram instant gist
- 485 gram water op kamertemperatuur
- 10 gram citroensap
Werkwijze:
- Doe bloem, zout en gist in een kom en roer goed door elkaar.
- Voeg het water en citroensap toe en roer het geheel tot alle droge stof is opgenomen.
- Doe een deksel op de kom en laat een uur op kamertemperatuur staan.
- Zet daarna 16 uur in de koelkast (mijn koelkast is 4 graden Celsius).
- Haal het deeg uit de koelkast.
- Maak je aanrecht en handen vochtig en kiep het deeg uit de kom.
- Vouw de buitenste randen rondom met vochtige handen naar het midden van het deeg zodat je spanning opbouwt.
- Bol het deeg voorzichtig wat op. (Door het hoge vochtpercentage zal het geen hele hoge, stevige bol worden.)
- Bebloem een rijsmandje (of vergiet met daarin een theedoek) flink met rijstebloem.
- Leg het deeg met de sluiting naar boven in het rijsmandje.
- Laat twee uur op kamertemperatuur staan.
- Verwarm de oven tijdig voor op 240 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte met de pan erin (onder het midden). De pan moet 45 á 30 minuten worden meeverwarmd.
- Verkreukel een bakpapiertje en vouw weer uit elkaar.
- Leg hittebestendige onderzetters klaar voor de pan en deksel.
- Haal de pan uit de oven (vergeet niet je ovenhandschoenen aan te doen!)
- Leg het vel bakpapier in de pan en stort hierop voorzichtig het brood.
- Snijd de bovenkant van het deeg in met een vlijmscherp mes.
- Doe het deksel op de pan en zet de pan weer terug in de oven.
- Bak 20 minuten op 240 graden Celsius.
- Haal daarna het deksel van de pan en bak nog eens 25 minuten op 230 graden Celsius.
- Laat afkoelen of eet lekker warm met wat gesmolten boter!
Bron: eigen recept