No-knead speltbrood met haver en lijnzaad

21/08/2020

Tot voor kort keek ik nog sceptisch naar het fenomeen no-knead brood, maar sinds ik dit eenmaal probeerde, ben ik om! Een methode waarbij je weinig werk hebt, maar wél een mooi en lekker brood krijgt! Dit keer gooide ik speltbloem, havermout en lijnzaad bij elkaar en het werd een fantastisch brood. Tijd om het recept snel met jullie te delen! Ik bakte dit brood in mijn gietijzeren braadpan met een diameter van 26 cm, maar het brood is ook op een broodbaksteen of op de bakplaat te bakken. Mogelijk moet je dan de baktijd iets aanpassen. Biij het bakken in de pan krijg je het meest rustieke uiterlijk en een heerlijk knapperig korstje.

Ingrediënten:

Werkwijze:

  • Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer door elkaar.
  • Voeg het water toe en roer tot alle droge ingrediënten zijn opgenomen.
  • Dek de kom af met een deksel en laat een uur op kamertemperatuur staan.
  • Zet de kom in de koelkast (ik liet deze 16 uur staan n een koelkast van 3 graden Celsius)
  • Leg het deeg op je werkbank en vouw de buitenste randen naar het midden zodat zich een ronde schijf vormt.
  • Keer het deeg om zodat de gladde kant boven komt.
  • Draai het deeg terwijl het contact houdt met je werkblad en schuif iedere keer de zijkanten iets meer onder het deeg. Je bol deeg komt nu goed op spanning; je ziet hem rond worden, omhoog komen en hij voelt steeds steviger aan.
  • Bebloem een rond rijsmandje met rijstebloem en leg hier het deegstuk in met de sluiting naar boven.
  • Laat 2 uur staan bij 29 graden Celsius (ik gebruikte hier mijn rijskastje voor, maar er zijn ook alternatieven mogelijk)
  • Verwarm 45 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 245 graden Celsius en verwarm de pan met deksel hierin mee.
  • Verkreukel een bakpapiertje en leg dit voorzichtig in de hete pan.
  • Kiep het deeg voorzichtig in de pan en snijd het in met een ferme snee over het midden.
  • Leg het deksel weer op de pan en bak het brood op 245 graden Celsius (conventioneel met onder- en bovenwarmte) gedurende 20 minuten met deksel en vervolgens nog 15 minuten zonder deksel.
  • Laat het brood afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept

Aantal reacties 2

  • Aleida schreef:

    Hoi Mannin,

    Moet je nog een scheutje heet water in een opvangbakje voor stoomvorming toevoegen als je het brood in de pan in de oven kiept?

    Groetjes, Aleida

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Aleida, omdat het brood in de pan met het deksel erop wordt gebakken is stoom toevoegen niet nodig. Het zou namelijk geen invloed op het brood hebben doordat het zich in een dichte pan bevindt. Groeten, Mannin

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.