No-knead desem speltbrood met hazelnoten, havermout en rozijnen

02/10/2020

Sinds ik het no-knead brood heb ontdekt, wordt het hier regelmatig gemaakt. Zo makkelijk om ’s avonds je ingrediënten in een paar tellen te roeren, je deeg te laten overnachten in de koelkast en ’s morgens je deeg te vormen en af te bakken. Ideaal! Dit brood vond gretig aftrek bij de lunches van de workshops, mensen waren teleurgesteld als het broodmandje alweer leeg bleek! Door de lange nachtrijs zit het dan ook bomvol smaak, alsmede door de hazelnoten en rozijnen natuurlijk. Het is een heerlijk brood met een luchtige kruim met grove gaten, een knapperige korst en een rustieke look. Dit recept is goed voor 2 broden. Hanteer het deeg met licht vochtige handen, het deeg plakt namelijk nogal.

Ingrediënten:

  • 750 gram speltbloem T65
  • 125 gram havermout
  • 15 gram (bakkers)zout
  • 125 gram rozijnen (niet geweld)
  • 125 grof gesneden geroosterde hazelnoten
  • 270 gram actief desem (ik gebruikte een desem van roggebloem)
  • 770 gram water op kamertemperatuur

Werkwijze:

  • Doe de droge ingrediënten bij elkaar in een grote kom of bak en roer door elkaar.
  • Voeg desem en water toe en roer tot alle droge stof is opgenomen.
  • Sluit de kom of de bak af met een deksel en laat anderhalf uur op kamertemperatuur staan.
  • Zet vervolgens in de koelkast (mijn bak stond 17 uur bij 3 graden Celsius).
  • Verdeel het deeg de volgende dag in 2 gelijke stukken.
  • Bol het deeg stevig op met licht vochtige handen en leg elke bol deeg in een met rijstebloem bestoven rijsmandje.
  • Zet de rijsmandjes 2:30-2:45 in een warme, vochtige ruimte van 29 graden Celsius.
  • Verwarm 45 minuten voor het einde van de rijstijd een gietijzeren braadpan met 26 cm. voor op 245 graden in de oven.
  • Verkreukel een bakpapiertje en vouw weer uit.
  • Kiep hier voorzichtig het brood op en snijd dit in naar wens.
  • Leg het deeg met bakpapier en al in de voorverwarmde pan (pas op: heet!) en doe het deksel er direct op.
  • Bak 20 minuten met deksel erop en 10 minuten zonder.
  • Laat het brood op een rooster afkoelen.
  • Bak vervolgens het tweede brood op dezelfde manier.

Bron: eigen recept

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.