No-knead bread

Al heel lang wil ik graag een gietijzeren pan hebben om brood in te bakken. Ik heb zoveel positieve verhalen gehoord en prachtige foto’s gezien over het maken van no-knead bread in een Dutch oven. De broden zien er altijd heel robuust uit en schijnen door hun lange rijstijd ook heerlijk te smaken. Al die berichten hadden geen woord teveel gezegd: ondanks dat het deeg enkel even geroerd wordt en verder gewoon een nacht stil staat, geeft deze methode een prachtig brood, vol smaak. Ik ben verkocht en ga deze methode zeker vaker gebruiken! De gietijzeren pan wordt ruim een half uur voor het bakken mee verwarmd in de oven. Het gietijzer neemt de warmte op en geeft deze langzaam weer af. Door de eerste tijd van het bakproces het deksel op de pan te laten, kan de stoom gene kant op en kan het brood ‘exploderen’. Door het brood daarna zonder deksel te bakken kan het brood een heerlijk knapperig en goudbruin korstje vormen. De pan die ik voor dit brood gebruikte is een zeer robuuste, knalrode, gietijzeren pan van Sola. Het gewicht is aanzienlijk (tip: laat niet op je tenen vallen!) en dat maakt deze pan perfect voor het maken van dit brood. (Al heb ik uit eigen ervaring ook al gemerkt dat hierin hachee maken ook heel goed lukt.) ook fijn aan deze pan is dat hij op alle warmtebronnen kan, en ook bruikbaar is in de oven. De diameter van mijn pan is 28 cm. De pan is beschikbaar gesteld door Kookexpert.nl en is hier te koop: https://www.kookexpert.nl/braadpan-sola-gietijzer-rood-28-cm.html

Ingrediënten:

• 600 gram Franse bloem type 65
• 8 gram (bakkers)zout
• 4 gram instant gist
• 500 gram water op kamertemperatuur

Werkwijze:

• Doe bloem, zout en gist in een kom en roer goed door elkaar.
• Voeg het water toe en roer het geheel tot alle droge stof is opgenomen.
• Doe een deksel op de kom en laat een uur op kamertemperatuur staan.
• Zet daarna 12 uur in de koelkast (mijn koelkast is 4 graden Celsius).
• Haal het deeg uit de koelkast.
• Maak je aanrecht en handen vochtig en kiep het deeg uit de kom.
• Vouw de buitenste randen rondom met vochtige handen naar het midden van het deeg zodat je spanning opbouwt.
• Bol het deeg voorzichtig wat op. (Door het hoge vochtpercentage zal het geen hele hoge, stevige bol worden.)
• Bebloem een rijsmandje (of vergiet met daarin een theedoek) flink met rijstebloem.
• Leg het deeg met de sluiting naar boven in het rijsmandje.
• Zet hier een grote kom overheen tegen het uitdrogen.
• Laat twee uur op kamertemperatuur staan.
• Verwarm de oven tijdig voor op 240 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte met de pan erin (onder het midden). De pan moet 45 á 30 minuten worden meeverwarmd.
• Verkreukel een bakpapiertje en vouw weer uit elkaar.
• Leg hittebestendige onderzetters klaar voor de pan en deksel.
• Haal de pan uit de oven (vergeet niet je ovenhandschoenen aan te doen!)
• Leg het vel bakpapier in de pan en stort hierop voorzichtig het brood.
• Snijd de bovenkant van het deeg in met een vlijmscherp mes.
• Doe het deksel op de pan en zet de pan weer terug in de oven.
• Bak 20 minuten op 240 graden Celsius.
• Haal daarna het deksel van de pan en bak nog eens 20 minuten op 230 graden Celsius.
• Laat afkoelen in de pan en val aan, eet smakelijk!

Bron: eigen recept