Mayonaise

Al een tijdje stond er een prachtige fritessnijder in de kast, te wachten tot we zelf patat zouden gaan maken. Maar van het één komt het ander en bij zelfgemaakte patat hoort natuurlijk ook zelfgemaakte mayonaise. Toen ik las hoe weinig ingrediënten je hiervoor nodig hebt, had ik geen excuus meer om mayo uit een supermarktpotje of -fles te serveren! De mayonaise is heerlijk romig en zeker voor herhaling vatbaar. Houd er wel rekening mee dat als je rauw eigeel gebruikt, je deze mayonaise beter niet aan bepaalde doelgroepen kunt serveren en de houdbaarheid zeer beperkt is. Ik gebruikte gepasteuriseerd eigeel.

Ingrediënten:

• 35 gram eigeel
• 1 gram zout
• 6 gram Franse mosterd (ik had een milde variant)
• 250 gram zonnebloemolie
• 10-15 gram citroensap
• heet water naar behoefte

Werkwijze:

• Doe het eigeel met zout en mosterd in een ruime kom.
• Klop dit goed op met een garde of mixer.
• Voeg druppel voor druppel de olie toe terwijl je blijft kloppen. Neem de tijd!
• Als je de helft van de olie in het mengsel hebt gebracht en het mengsel volume heeft gekregen, dan kan je de olie met iets grotere scheutjes toevoegen.
• Breng het mengsel op smaak met citroensap.
• Je hebt nu waarschijnlijk een vrij dikke massa, voeg iets heet water toe om naar behoefte te verdunnen en roer goed door.
• Gebruik direct.

Bron: eigen recept