Madeleines met lavendel

Madeleines zijn kleine cakejes die hun oorsprong waarschijnlijk in Frankrijk vinden. De vorm en naam schijnt te komen omdat ene Madeleine haar cakejes eens in Jakobsschelpen bakte. Nu lijkt me dat een tamelijk onhandige vorm om mee te werken (al geeft het natuurlijk wel het prachtige uiterlijk aan deze cakejes). Gelukkig zijn er tegenwoordig hele fijne vormen te koop die gemakkelijk zijn in gebruik zoals deze Madeleine vorm van Chicago Metallic die mij door Kookexpert ter beschikking werd gesteld. Je kunt in deze vorm in een keer 12 Madeleines bakken. De vorm is van zwaar aluminium gemaakt, voelt stevig aan, heeft een gladde anti-aanbaklaag, bakt mooi gelijkmatig en de cakejes kwamen goed los. Kortom: een hele fijne vorm in gebruik! Omdat de lavendel momenteel volop in bloei staat en dat natuurlijk de bloem is die veel mensen aan Frankrijk doet denken, voegde ik daar wat van toe aan deze Madeleines. Ik had nog niet eerder lavendel geproefd in een baksel, maar de smaak bleek erg lekker te zijn! De smaak laat zich lastig omschrijven, maar er zit een zoete hint, maar ook een kruidige, licht bittere hint in. Wees spaarzaam met het toevoegen van lavendel, teveel is niet lekker. Dit recept is goed voor ca. 24 Madeleines met lavendel.

Ingrediënten:

• 195 gram ongezouten roomboter
• 215 gram ei
• 165 gram fijne kristalsuiker
• 25 gram honing
• 5 gram citroenrasppasta (bijv. dr. Oetker, supermarkt)
• 175 gram patentbloem
• 6 gram bakpoeder
• 5 gram verse lavendelbloemetjes

Werkwijze:

• Doe de roomboter in een steelpan en verwarm deze tot maximaal 140 graden Celsius.
• Laat afkoelen tot 30 graden Celsius.
• Mix in een kom met een mixer ei, fijne kristalsuiker, honing en citroenrasppasta luchtig tot 2 keer het beginvolume.
• Zeef patentbloem, bakpoeder en lavendelbloemetjes in een kom en roer goed door elkaar.
• Spatel dit door het eimengsel.
• Spatel ook de beurre noisette door het mengsel.
• Zet de kom afgedekt in de koelkast gedurende 24 uur.
• Bestrijk de vorm met gesmolten roomboter en zeef hier bloem overheen tot het geheel bedekt is. Tik de overtollige bloem eraf.
• Zet de vorm dik een half uur voor gebruik in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius, hetelucht met onder- en bovenwarmte.
• Hevel het mengsel over in een spuitzak met een glad spuitmondje van 17 mm.
• Spuit in elk vormpje een dikke streep beslag in het midden.
• Bak de Madeleines in het midden van de oven gedurende 12 minuten goudbruin en gaar.
• Schud na het bakken met de vorm zodat de madeleines los komen. laat ze afkoelen op een rek.
• Maak de vorm schoon met een keukenpapiertje en vet deze opnieuw in met gesmolten roomboter en herhaal het proces met de bloem en de koelkast.
• Bak dan de tweede lading (of koop direct 2 vormen 😉 )
• Bewaar in een afgesloten bak en bewaar ze niet te lang.

Bron: eigen recept.