Kruidige cupcakejes

In de zomer van 2019 was ik in Oslo in een geweldige boekwinkel: Norli Eldorado. Wat een geweldige snoepwinkel voor iemand die van boeken houdt! Ook een gevaarlijke snoepwinkel, want als je niet oppast verlaat je de winkel met een arm vol zware boeken en is je beurs een stuk lichter! Jullie raden vast al dat onze auto heel wat zwaarder beladen terug kwam dan toen we heen gingen… Uiteraard kon ik daar helemaal niets aan doen. Het boek “Bakeland” van Marit Hovland greep me. Ze heeft de Noorse natuur als inspiratiebron gebruikt voor haar baksels en die associatie vind ik super. Soms zijn baksels zo opgetuigd dat ik mij wel eens afvraag waar de grens tussen kunst en voedsel ligt, maar dat heb ik bij de baksels in dit boek absoluut niet. Het boek is ook in het Engels en Duits verschenen. Ik veranderde haar recept voor kruidencake met kaneelamandelen een beetje en maakte er cupcakes van die prachtig pasten bij de winterse cupcakevormjes en prikkertjes die ik vorig jaar van een cursist had gekregen. De cupcakes zijn heerlijk van smaak, de specerijen komen goed door, maar zijn niet te overheersend. De cakejes zijn heel licht en luchtig van structuur. Ik maakte 36 kruidige cupcakejes met dit recept.

Ingrediënten:

• 200 gram ongezouten roomboter
• 700 gram tarwebloem
• 600 gram kristalsuiker
• 7 gram gemalen kaneel
• 2 gram gemalen kardemom
• 4 gram gemalen, (gedroogde) gember
• 1 gram gemalen steranijs
• 3 gram zout
• 16 gram baking soda
• 1 liter melkkefir (Arla) op kamertemperatuur

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Smelt de roomboter in een pannetje op een heel laag pitje.
• Doe bloem, suiker, kaneel, kardemom, gember, steranijs, zout en baking soda in een kom en meng goed met een (stevige) garde.
• Voeg al roerend in delen de kefir toe en doe vervolgens hetzelfde met de gesmolten roomboter.
• Meng tot je een klontvrij beslag hebt.
• Doe papieren cupcakevormpjes in een cupcaketray en vul de vormpjes tot een stukje onder de rand.
• Bak de cupcakejes op de één na onderste richel in de oven gedurende 25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Laat de cupcakejes afkoelen in hun papieren vormpjes op een rooster.

Bron: “Bakeland, Norsk natur på sitt søtetste” door Marit Hovland