Koninklijke broodjes

23/04/2021

Dit broodjes is van getoerd gerezen bladerdeeg gemaakt. Dat maakt dat het een heerlijk luchtig, rijk broodje is met heel veel knisperende laagjes van buiten en van binnen heerlijk zacht. Tel daar de amandelspijs, de banketbakkersroom en het fruit bij op en je hebt een broodje om ‘U’, oh nee ‘Majesteit’, tegen te zeggen! Dit recept is goed voor ca. 11 koninklijke broodjes.

Ingrediënten:

Deeg:

  • 500 gram Super patent kristal
  • 10 gram instant gist
  • 7,5 gram (bakkers)zout
  • 65 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram koud water
  • 140 gram koude, volle melk
  • 250 gram toerboter op kamertemperatuur (of stevige ongezouten roomboter (bijv. Melkan)

Amandelspijs:

  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram kristalsuiker
  • 50 gram ei (1 ei maat M)
  • 10 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur

Banketbakkersroom:

  • 450 gram volle melk
  • 100 gram eigeel
  • 100 gram suiker
  • 38 gram maïzena
  • 13 gram bourbon vanillesuiker

Afwerking:

  • 3 blikjes mandarijnenpartjes (perzik of abrikoos kan ook)
  • Jelleasy van Royal Steensma, taartina taartgelei (supermarkt) of verwarmde abrikozenjam
  • Eetbare zilverparels of vorstelijke sprinkles

Werkwijze:

  • Doe bloem, gist, zout en suiker in een kom en roer goed door.
  • Voeg water en melk toe en kneed tot een soepel deeg waar je nog nét geen compleet vliesje van kunt trekken.
  • Druk het deeg enigszins plat en verpak in huishoudfolie. Leg dit in de koelkast.
  • Leg een plak boter tussen twee vellen bakpapier en vouw deze vellen rondom dicht tot je een “envelop” van 15 x 30 cm hebt.
  • Leg het pakketje met de naden naar onder op je werkbank en rol de boter voorzichtig uit tot de 15 x 30 cm.
  • Leg -als je met gewone roomboter werkt- de plak een half uurtje in de koelkast. De toerboter kan op kamertemperatuur blijven.
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot 17 x 60 cm.
  • Trek het bakpapier onder een scherpe hoek van een kant van de boter en leg het geheel -met de boter naar onderen- in het midden van het deeg.
  • Druk de boter op het deeg (liefst met een deegschraper en niet met je (warme) handen.
  • Haal het bakpapier eraf.
  • Vouw de linker en rechterkant van het deeg om de boter heen, als het goed is komen de beide deegstukken precies in het midden van de boter elkaar tegen.
  • Rol het deeg voorzichtig uit op een licht met bloem bestoven werkblad en vouw het vanaf de open kant (waar je tegen de boter aan kijkt) in drieën.
  • Herhaal dit nog eens en vouw steeds vanaf de open kant van de vouw.
  • Herhaal nog eens. Je hebt nu drie toeren van drie gedaan.
  • Verpak het geheel in huishoudfolie en leg drie kwartier te rusten in de koelkast.
  • Maak ondertussen de amandelspijs.
  • Meng in een kom amandelmeel en suiker.
  • Voeg het ei toe en meng goed door elkaar.
  • Voeg de zachte boter toe en meng door de spijs.
  • Leg koel weg tot gebruik.
  • Maak de banketbakkersroom.
  • Doe de melk in een ruime pan.
  • Doe eigeel, suiker en vanillesuiker in een kom en roer goed door.
  • Voeg de maïzena toe en roer heel goed door elkaar met een garde.
  • Giet een scheutje melk bij het eidooiermengsel en roer goed door.
  • Verwarm de resterende melk in de pan tot er flink wat damp vanaf komt.
  • Voeg al roerend het eidooiermengsel toe.
  • Blijf roeren en verwarmen tot de room begint te “blobben” en het schuim is weggetrokken.
  • Schenk uit over een schaal en dek af met huishoudfolie tegen velvorming.
  • Laat afkoelen op kamertemperatuur.
  • Ga verder met het deeg.
  • Rol het deeg voorzichtig op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 80 x 30 cm.
  • Snijd rondom (met een pizzawieltje) een heel dun randje af zodat de laagjes zichtbaar zijn.
  • Snijd in vierkantjes van 15 x 15 cm.
  • Vouw de vier punten naar het midden en druk deze daar goed vast.
  • Verdeel de spijs in gelijke bolletjes en druk deze op het midden van het deeg.
  • Laat het deeg rijzen gedurende ca. 1 uur en een kwartier bij 26,5 graden Celsius, of langer op een koelere plaats. Zorg voor vochtigheid door er een bakje met dampend water bij te zetten.
  • Verwarm tijdig de oven voor op 220 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Bak de broodjes 15 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
  • Laat afkoelen.
  • Roer de banketbakkersroom goed door elkaar tot deze weer glad is.
  • Verdeel de room over de broodjes en spuit dit in het midden van elk broodje.
  • Laar de partjes mandarijn uitlekken, dep droog en leg deze dakpansgewijs in een cirkel op de room.
  • Bespuit het geheel met jelleasy, bestrijk met aangemaakte taartina taartgelei of met opgewarmde abrikozenjam.
  • Indien gewenst versieren met eetbare zilveren pareltjes of andere sprinkles.
  • Eet smakelijk!

Bron: recept Baksels.net

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.