Simpele koekjes met vanillevulling

23/08/2013

Wat is er nou leuker dan om op een regenachtige dag gezellig met de kinderen iets te bakken? Wat mij betreft gaan er weinig dingen qua gezelligheid boven dat. Gelukkig voor mij blijken de kinderen hier ook zo over te denken. De jongste van 4 had een bakboek uit de kast getrokken en was er driftig in aan het bladeren. Toen hij bij de pagina met “simpele koekjes met vanillevulling” kwam stopte hij met bladeren, op zijn gezicht brak een lach door en hij liet mij zien wat hij had gevonden. “Mama, deze wil ik graag met jou bakken, mag dat alsjeblieft?” Stel je er een paar smekende ogen en de liefste lach van de hele wereld bij voor en je zult snappen dat ik geen “nee” kon zeggen. We togen aan het werk en hadden een hele gezellige ochtend, dat soort momenten zijn voor mij heel waardevol! Met dit recept kan je ongeveer 25 koekjes maken.

Koekjes met vanillevulling

Ingrediënten:

  • 125 gram zachte boter op kamertemperatuur (niet smelten!)
  • 115 gram fijne kristalsuiker
  • snufje zout
  • 1 ei maat m
  • 1/4 theelepel vanille-extract
  • 125 gram bloem
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram poedersuiker + eventueel wat extra
  • 25 gram zachte boter op kamertemperatuur
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 1 eetlepel kokend water

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  • Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  • Klop de boter en de suiker met een mixer tot een romig mengsel.
  • voeg het zout, ei en vanille extract toe en klop verder tot er een glad mengsel ontstaat.
  • Zeef de tarwebloem en zelfrijzend bakmeel boven de kom en kneed kort tot een glad deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en leg een halfuurtje in de koelkast.
  • Bestrooi je werkblad met bloem en rol het deeg hierop uit tot een dikte van ca. 4 mm.
  • Steek met een rond gekarteld vormpje koekjes uit en leg ze op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat.
  • Bak de koekjes in ca. 17 minuten licht-goudbruin.
  • Laat ze volledig afkoelen op een rooster alvorens de vulling aan te brengen.
  • Zeef in de poedersuiker in een kom, voeg de boter en vanille-extract toe en tot slot 1 eetlepel kokend water.
  • Roer door elkaar tot een klontvrij mengsel.
  • Het moet een dikke massa worden die niet te veel uitloopt, is de massa te dun, voeg dan nog wat poedersuiker toe tot het mengsel dik genoeg wordt.
  • Leg een koekje op de kop en lepel in het midden een kloddertje vanillevulling.
  • Leg een tweede koekje hier bovenop en druk licht aan. Doe er niet te veel vulling tussen anders zal deze er uit lopen.
  • Even laten opstijven en genieten maar!

Dit recept komt uit: “van de bakker” van Leanne Kitchen.

Koekjes met vanillevulling

Aantal reacties 8

  • Maaike schreef:

    Hahaha! Die smekende ogen hoeven er waarschijnlijk niet eens bij! Als mama het woord bakken hoort, rent ze al naar de keuken! 😉

    De koekjes zien er weer prachtig uit en hoe simpel ook (wat je maar simpel noemt…), ze lijken me heerlijk!

  • Ellie schreef:

    Ik heb het geprobeerd met chocolade.
    Hartstikke lekker!

  • Nabila schreef:

    Hoihoi, ik heb geen zelfrijzend meel in huis? Is er een andere manier om de koekjes alsnog te maken?

    Dank alvast. Groeten Nabila

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Nabila, je kan ook normale bloem gebruiken en hier bakpoeder aan toevoegen naar de verhouding die op het zakje staat. Veel plezier met bakken! groeten, Mannin

  • Kasper schreef:

    Hallo, ik heb mijn eigen koekjes gemaakt maar ik wou nog een vulling hebben, ik heb dit gemaakt met een koffiesmaak en het was echt heel lekker! Het enige probleem dat ik heb is dat ze echt superzoet zijn en makkelijk indeuken wanneer ze zijn opgestijfd. Is er een manier om ze wat minder zoet te maken en eventueel ook wat steviger?

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Kasper, wat leuk dat je je eigen draai hebt gegeven aan deze vulling! Heb je vloeibare koffie gebruikt? Dat maakt de vulling natuurlijk iets zachter. Heel sterk koffieextract (met dus zo min mogelijk vocht) of droog espressopoeder zal misschien kunnen helpen. Verder ben ik niet heel goed thuis in dit soort vullingen. Ik zit te denken aan een vetsoort te gebruiken die stevig is op kamertemperatuur zoals kokosolie, maar ik kan je niet met zekerheid zeggen dat dit werkt, het spijt me! Ik hoop dat je toch iets aan mijn antwoord hebt. Groeten, Mannin

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.