Kersttulband met sinaasappel, amandelmeel en bigarreaux

Ik heb één standaard tulbandvorm van het merk Kaiser. Zo’n standaardvorm die je bij de Blokker om de hoek koopt. Een keer per jaar mag hij bij mij uit de kast en verzin ik wat nieuws om te maken. Dit jaar gooide ik bij een standaardrecept sinaasappelrasp, amandelmeel, bigarreaux en lichtbruine basterdsuiker en wat is er gesmuld! Iedereen die met kerst langs kwam wilde het liefst de hele resterende tulband ook nog opeten. Dat lijkt me toch een goed teken. 🙂 Dit recept is goed voor een standaard tulband vorm (en daarbij nog een vormpje met 6 mini-tulbandjes (ik had een mini vormpje die ik ooit bij de Sligro had gekocht).

Ingrediënten:

• 375 gram ongezouten zachte roomboter op kamertemperatuur
• 375 gram lichtbruine basterdsuiker
• 35 gram sinaasappelrasppasta
• 375 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur
• 375 gram super patent kristalbloem
• 100 gram amandelmeel
• 15 gram bakpoeder
• 100 gram bigarreaux, in kwarten gesneden
• 20 gram eiwit
• 125 gram poedersuiker
• 9 gram citroensap
• musketzaad of sprinkles in kerstkleuren
• bakspray

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Klop (met een stand- of handmixer) de zachte roomboter samen met de lichtbruine basterdsuiker en de sinaasappelrasppasta goed luchtig en romig op in een kom.
• Voeg beetje bij beetje het losgeklopte ei en klop tussendoor iedere keer goed en voeg de volgende hoeveelheid ei pas toe als de vorige volledig is opgenomen.
• Voeg bloem, bakpoeder en amandelmeel toe en klopt dit goed door het beslag.
• Haal de bigarreux door wat bloem heen.
• Spatel de bigarreaux door het beslag.
• Vet de tulbandvorm in met bakspray, bebloem de vorm verder niet.
• Vul de vorm met het beslag.
• Zet de vorm op een rooster net onder het midden in de oven en bak gedurende ca. 75 minuten tot de kerntemperatuur ca. 90-92 graden Celsius is.
• Laat de tulband in de vorm gedurende een minuut of twintig wat afkoelen. Je ziet nu dat de randen van de cake loslaten van de vorm.
• Snijd de onderkant van de cake recht af met een broodmes, gelijk met de rand van de vorm.
• Keer de tulband voorzichtig om op een mooi bord. Deze zal zo uit de vorm glijden. Laat verder afkoelen.
• Klop wat eiwit op tot het wit en schuimig is. Roer hier de poedersuiker doorheen en verdun tot de gewenste dikte met citroensap.
• Giet het glazuur over de bovenste rand van de cake.
• Laat iets (maar niet volledig) aandrogen.
• Bestrooi met gekleurd kerstmusketzaad.
• De cake is het lekkerste als de smaken een nachtje hebben kunnen intrekken.
  

Bron: eigen recept Baksels.net