kerstmuts broodjes
Iemand vroeg met laatst tijdens een workshop hoe je triangelbroodjes maakt. Dit zijn driehoekige broodjes. Hoewel ik het toen door de vele workshops te druk had om mijn idee direct vorm te geven, bleef het maar in mijn hoofd rondwaren. Met die driehoekige vorm was wat leuks te doen! Ik heb verschillende varianten geprobeerd: met sesamzaad, geplette tarwevlokken en met greinsuiker op de “bont”rand van de kerstmuts. Uiteindelijk bleken de broodjes zonder decoratie het leukste. Het eistrijksel geeft het broodje een mooie roodbruine glans, zonder dat je kleurstoffen hoeft te gebruiken. Je zou de bontrand onbestreken kunnen laten zodat deze wat lichter blijft en het contrast nog groter is dan hoe ik ze nu heb gemaakt. Als je de rand niet instrijkt met ei, dan moet je deze na het bakken even met geklaarde boter bestrijken zodat deze lekker zacht wordt en toch wat glans krijgt. Dit recept is goed voor 8 kerstmuts broodjes.
Ingrediënten:
Volkorendeeg:
- 400 gram volkoren tarwemeel
- 6 gram (bakkers)zout
- 4,5 gram instant gist
- 24 gram vloeibare honing
- 24 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 240 gram volle melk op kamertemperatuur
- 40 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur
Wit deeg:
- 150 gram bloem, geschikt voor broodbakken
- 2,25 gram (bakkers)zout
- 1,3 gram instant gist
- 20 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 10 gram vloeibare honing
- 85 gram volle melk op kamertemperatuur
Voor de afwerking:
- losgeklopt ei voor het bestrijken
Werkwijze:
- Doe het volkorenmeel, zout en gist bij elkaar in een kom en roer goed door.
- Voeg de honing, boter, melk en het ei toe en kneed met de hand of met een standmixer tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken. Op mijn instagrampost van 22 december 2017 kan je zien dat je ook van volkorendeeg een prachtig vliesje kan trekken! ( https://www.instagram.com/baksels_net/ ) Het deeg zal in het begin erg plakkerig zijn, maar dit gaat over naarmate je meer kneedt.
- Bol het deeg op en leg het in een licht met bakspray of olie ingevette kom. Dek af met een deksel en zet ca. 60 minuten weg bij 29 graden Celsius. Je kan het ook op kamertemperatuur wegzetten, maar dan duurt het wat langer voordat het deeg gerezen is.
- Doe nu de bloem, het zout en de gist in een kom en roer goed door.
- Voeg boter, honing en melk toe en kneed wederom tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
- Bol ook dit deeg op leg het in een andere licht met olie ingevette kom en dek ook af met een deksel. Zet deze kom gezellig naast de andere kom.
- Als het volkorendeeg in volume verdubbeld is en de afdruk blijft staan als je met je vinger erin drukt.
- Druk het deeg met de vlakke hand plat en bol op tot een mooie ronde, gespannen bol.
- Doe het zelfde met het witte deeg.
- Dek af met huishoudfolie, zet de kom waarin je het hebt laten rijzen er op de kop overheen en laat 30 minuten rusten op je aanrecht.
- Druk het volkoren deeg met de vlakke hand plat, zorg er wel voor dat het een ronde vorm blijft!
- Snijd het deeg in 8 gelijke punten.
- Leg op 2 met bakpapier beklede bakplaten elk 4 punten.
- Druk het witte deeg plat en verdeel in 2 gelijke stukken.
- Van de ene helft snijd je 8 gelijke stukken en deze bol je op, net als met bolletjes. Zet je hand er als een kooitje overheen en draai het deeg rond. De onderkant blijft onder, daar vormt zich een naveltje. Als je het goed doet zie je het deeg aan de bovenkant strak en glad trekken en het bolletje een mooie ronde vorm krijgen.
- Druk het langste puntje van het volkorendeeg iets plat, bevochtig deze iets met wat water en leg het witte bolletje erop.
- Verdeel het overgebleven witte deeg in acht gelijke stukjes en rol deze uit tot 8 rechthoekige reepjes.
- Bevochtig elk reepje aan de onderkant met iets water en leg deze op de onderste rechte rand van het driehoekje.
- Vouw de randjes onder het volkorendeeg.
- Bestrijk alle broodjes met eistrijksel, bekijk even zoals in de inleiding genoemd, of je het bontrandje ook meeneemt of niet.
- Laat ca. 30 minuten rijzen in een vochtige, tochtvrije omgeving van 29 graden Celsius.
- Verwarm de oven tijdig voor op 200 graden Celsius, conventioneel, onder- en bovenwarmte.
- Bak bij voorkeur met één plaat tegelijk. Zet deze in het midden van de oven en bak gedurende 15 minuten tot de broodjes goudbruin en gaar zijn.
Bron: eigen recept.