Kerstboomcakejes in papieren vormpjes

Toen ik deze papieren kerstboomvormpjes tegen kwam begon mijn ideeëncentrum direct volle toeren te draaien omdat ik zoveel mogelijkheden zag met deze vormen: mini breekbrood met rode en groene pesto, mini kaneelbroodjes, cakejes, cakejes met cranberries…. enz. enz. Genoeg leuks te verzinnen! De vormpjes kon ik niet laten liggen (Ze zijn nu te koop in mijn webshop) en ik maakte er om mee te beginnen deze heerlijke cakejes met cranberries mee. Na de tijd heb ik ze samen met de kinderen versierd zodat het kerstgevoel direct begon! Dit recept is goed voor 4 kerstboomcakejes.

Ingrediënten:

• 200 gram zachte ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 200 gram lichtbruine basterdsuiker
• 200 gram ei op kamertemperatuur (ca. 4 eieren maat M)
• 200 gram bloem (ik gebruikte super patent kristal en dat gaf heerlijk zachte cakejes)
• 6,5 gram bakpoeder (gezeefd)
• 80 gram gedroogde (en gesuikerde) cranberries
• 4 kerstboomvormpjes van papier
• Bakspray

Royal icing:

• 10 gram eiwit
• 50 gram poedersuiker
• paar druppen citroensap naar behoefte

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Klop met een (stand)mixer met gardes de boter met de basterdsuiker zacht en romig.
• Voeg een vierde van het ei toe en klop verder tot deze volledig is opgenomen.
• Ga zo verder tot alle eieren zijn opgenomen.
• Voeg de bloem en het bakpoeder toe.
• Klop dit door het botermengsel tot het volledig opgenomen is.
• Haal de cranberries door de bloem zodat deze niet zakken tijdens het bakken.
• Spatel de cranberries door het beslag.
• Vet de vormpjes in met bakspray en verdeel het beslag over de vier vormpjes.
• Strijk het beslag glad en tot in de puntjes van de vormen.
• Bak de cakejes in op een rooster in het midden van de oven gedurende ca. 35 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Laat de cakejes afkoelen in de vorm.
• Versier de kerstbroompjes met royal icing.
• Kop het eiwit een beetje op tot het wittig begint te worden.
• Voeg de poedersuiker toe en roer goed.
• Voeg citroensap naar behoeft toe. De royal icing moet zo dik zijn dat het te spuiten is, maar niet te veel uitloopt. Als het te dun is geworden, kan je nog wat poedersuiker toevoegen.
• Versier de boom met royal icing en decoreer verder met grove gekleurde suiker, sprinkles, halve cranberries, eetbare pareltjes etc.

Bron: eigen recept baksels.net