Kerstboombreekbroodjes in papieren vormpjes

Vorige week schreef ik over de kerstboomcakejes in deze papieren bakvormpjes en dat ik nog zoveel ideeën had. Deze week heb ik het idee voor deze schattige en kleurrijke kerstboombreekbroodjes uitgevoerd. Heel leuk om weg te geven of om te presenteren bij het kerstdiner op school of thuis bij het ontbijt, brunch of op een ander moment. Zulke leuke broodjes staan altijd mooi op tafel en omdat het een rijk, maar verder neutraal brood is, ook uitermate geschikt voor kinderen! Met dit recept maak je drie kerstboombreekbroodjes met elk 12 bolletjes. De papieren vormen zijn hier te koop.

Ingrediënten:

• 275 gram tarwe broodbloem
• 15 gram fijne kristalsuiker
• 4,5 gram (bakkers)zout
• 5 gram instant gist
• 50 gram ei op kamertemperatuur
• 130 gram volle melk op kamertemperatuur
• 50 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• losgeklopt ei voor het bestrijken
• bigarreaux in verschillende kleuren (18 stuks)
• beetje sesamzaad of maanzaad

Werkwijze:

• Doe bloem, suiker, zout en instant gist in een kom en roer goed door elkaar.
• Voeg ei en melk toe en kneed tot een soepel deeg waar je een vliesje van kunt trekken. Het deeg zal lang plakkerig zijn, maar uiteindelijk komt het volledig bij elkaar en zal het niet meer plakken.
• Voeg de boter toe en werk dit door het deeg heen. Het deeg zal eerst uit elkaar vallen, maar ook hier geldt: de aanhouder wint! Je zult eindigen met een fluweelzacht deeg.
• Bol het deeg goed op zodat het lekker op spanning komt.
• Leg het deeg in een licht met bakspray ingevette kom en dek af met een deksel.
• Zet gedurende ca. een uur weg bij 29 graden Celsius of iets langer bij kamertemperatuur. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is.
• Haal het deeg uit de kom en druk het met de vlakke hand plat zodat alle luchtbellen gelijkmatig verdeeld worden over het deeg.
• Verdeel het deeg in 36 stukjes van 15 gram en bol elk stukje goed op door je hand als een soort kooitje over het deegstuk heen te plaatsen en een draaiende beweging te maken. Je zult de deegstukjes steviger en mooi rond voelen worden. Vind je dit lastig? Ik help je graag bij de workshop kleinbrood!
• Vet de papieren kerstboomvormpjes in met bakspray en leg 12 bolletjes in elke vorm. 2 in het deel van de stam, dan een rij van 4, dan een rij van 3, dan een rij van 2 en tot slot 1 bolletje in de top. De bolletjes mogen zoveel als mogelijk los van elkaar liggen zodat ze gelijkmatig kunnen rijzen.
• Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
• Druk op elk bolletje (behalve de 2 bolletjes van de stam) stevig een halve bigarreaux. Druk deze echt goed aan, anders vallen ze er tijdens het bakken af.
• Bestrooi de bolletjes die de stam vormen met maan- of sesamzaad.
• Laat de kerstboombreekbroodjes gedurende ca. 50 minuten rijzen bij 29 graden Celsius. Of iets langer bij kamertemperatuur, maar zorg er wel voor dat het deeg niet op de tocht staat of kan uitdrogen, dus dek het af met een bak o.i.d..
• Verwarm de oven tijdig voor op 200 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Bak de kerstboombreekbroodjes op een rooster net onder het midden van de oven gedurende ca. 15 minuten goudbruin en gaar.
• Laat afkoelen in de vorm.
• Maak er een mooie kerst van!

Bron: eigen recept Baksels.net