(Deens) Karwijzaadbrood

Vandaag heb ik karwijzaadbrood gemaakt. Het is een recept uit Denemarken en weer eens wat anders dan anders. In de Scandinavische keuken wordt regelmatig karwij gebruikt, vaak samen met aquavit (Scandinavisch drankje) en met kaas.
Door het karwijzaad krijgt het brood een kruidige, anijsachtige smaak, niet overheersend, maar precies goed om lekker te zijn. In het oorspronkelijke recept staat dat dit brood prima met garnalen gegeten kan worden (zie recept onderaan). Dat dit klopt heb ik vanmiddag zelf mogen ondervinden: het was echt een traktatie. Het is echter niet de enige lekkere combinatie met dit brood, ook (oude) kaas smaakt er lekker op. Het recept is goed voor 1 brood.

Ingrediënten:

• 500 gram tarwe broodbloem
• 8 gram (bakkers)zout
• 6 gram fijne kristalsuiker
• 8 gram karwijzaad
• 10 gram instant gist
• 1 dl water
• 2,5 dl karnemelk
• 1 losgeroerd ei
• 1 eetlepel karwijzaad voor de afwerking

Werkwijze:

• Doe de bloem, het zout, de suiker en het karwijzaad in een kom en roer met een garde goed door elkaar.
• Voeg de gist toe en roer nogmaals goed door elkaar.
• Voeg het water en de karnemelk toe.
• Kneed het mengsel nu in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer, KitchenAid etc.) of met de hand tot een soepel deeg. In de standmixer duurt dit ca. 9 minuten, met de hand duurt het langer. Het deeg is klaar als je er tussen je vingers een vliesje van kunt vormen.
• Laat het deeg in een licht ingevette kom (ik vet deze in met een beetje bakspray) afgedekt met bijv. een theedoek een uur rijzen op een tochtvrije, lauwwarme en vochtige plaats. (Ik zet de kom weg in een onverwarmde oven met op de bodem een schaaltje heet water)
• Als het deeg in volume verdubbeld is, is het klaar om te vormen.
• Druk het deeg plat tot een rechthoek.
• Deel het denkbeeldig in 3-en.
• Leg de linker flap over het middelste stuk. Leg de rechter flap vervolgens ook over het middelste stuk.
• Draai een kwartslag en rol het deeg op.
• Duw de uiteinden een beetje naar binnen en naar beneden zodat het brood straks twee gladde uiteinden heeft.
• Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier of siliconen bakmatje.
• Laat het 20 minuten narijzen.
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius/gasovenstand 4.
• Bestrijk het brood vlak voor het de oven in gaat met eistrijksel en bestrooi vervolgens met karwijzaad.
• Giet wat water in de opvangbak van de oven zodat er zich stoom vormt. (Pas op met elektrische delen van de oven)
• Schuif de bakplaat snel in de oven en bak het brood in ca. 40 goudbruin.
• Laat de stoom na 5 tot 10 minuten ontsnappen door de ovendeur eventjes te openen.
• Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer men er tegen de onderkant op klopt.
• Laat het brood op een rooster afkoelen en snijd het pas aan als het volledig afgekoeld is.
• Dit brood is vers het lekkerst, de volgende dag is het goed te roosteren.

Het brood is heel erg lekker met het volgende beleg (voor 4 personen):

Ingrediënten:

• 400 gram Noordzeegarnalen
• boter
• zachte slablaadjes
• 4 schijfjes citroen
• plukjes verse dille om te garneren
• 2 eidooiers
• 1 theelepel dijonmosterd
• 2 eetlepels citroensap of azijn
• 1 kleine teen knoflook, fijngehakt
• zout en peper
• 3 deciliter extra vergine olijfolie

Werkwijze:

• Doe de eidooiers in een kleine blender.
• voeg de mosterd, het citroensap (of de azijn), de knoflook en wat zout en versgemalen peper toe en vermeng alles 5 minuten.
• Voeg terwijl de motor draait heel geleidelijk, druppel voor druppel, de olie toe, zodat het een glad, gebonden mengsel wordt. Voeg de olie vooral niet te snel toe. Ga zo door tot het een dikke, gladde mayonaise is.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Besmeer de sneetjes karwijzaadbrood met boter.
• Leg hierop wat slablaadjes.
• Schep de garnalen erop.
• Garneer met mayonaise, schijfjes citroen en dille.

Bron: Het Scandinavisch kookboek, geschreven door: Trina Hahnemann.