Kaasstengels / Kaastwisters

Een hartig hapje, heerlijk om te presenteren als er bezoek is of gewoon ’s avonds bij de borrel. Ik maakte het bladerdeeg zelf, omdat ik dat zo’n ontzettend leuk proces vindt; je gooit bloem, zout en water bij elkaar, vouwt wat boter tussen het deeg en je hebt heel veel tere laagjes die knisperen dat het een lieve lust is! De kaas en kruiden geven heel veel smaak aan deze kaasstengels of kaastwisters zoals ze tegenwoordig ook vaak genoemd worden. Hoe je ze ook noemt, ervan smullen doet iedereen! Ik maakte 11 stuks met dit recept.

Ingrediënten:

• 200 gram korstbloem
• 2,5 gram (bakkers)zout
• 120 gram koud water
• 180 gram ongezouten roomboter, het liefst boter die vrij stevig is op kamertemperatuur. Dit zijn vaak de wat goedkopere botersoorten. Melkan roomboter bijvoorbeeld of Hanos eigen merk.
• 50 gram geraspte oude kaas
• 0,7 gram gedroogde majoraan
• 1,5 gram grof zeezout
• 75 gram oude geraspte kaas
• 0,3 gedroogde majoraan

Werkwijze:

• Meng bloem en zout in een kom.
• Voeg water toe en kneed het geheel tot een soepel deeg waar je net geen vliesje van kunt trekken.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en leg in de koelkast.
• Leg de roomboter in het midden van een vel bakpapier en leg hier een ander vel bakpapier boven op.
• Vouw dicht op 30 x 15 cm en druk de vouwen goed dicht met je nagels.
• Keer het pakketje op zodat de open kant van de vouwen naar onder ligt.
• Rol de roomboter uit op 30 x 15 cm.
• Leg het pakketje in de koelkast en laat in ieder geval een half uur liggen.
• Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot 30 x 30 cm.
• Trek een laag bakpapier van de boter.
• Leg het pakketje met de boterkant naar beneden in het midden van het uitgerolde deeg.
• Druk het geheel aan met een deegschraper (niet met je handen zodat de boter koel blijft).
• Trek het resterende bakpapier van de boter.
• Strooi gelijkmatig over de roomboter de 50 gram geraspte kaas, de majoraan en het zeezout.
• Vouw de beide zijkanten van het deeg over de boter heen zodat de randjes elkaar net raken.
• Rol lichtjes aan met een deegroller.
• Vouw het deeg nu vanaf de open kant van de vouw in drieën.
• Draai het deeg een kwartslag en vouw nog eens vanaf de open kant van de vouw in drieën.
• Verpak in huishoudfolie en laat een half uur rusten in de koelkast.
• Rol het deeg met lichte druk uit met een deegroller.
• Vouw op de voorgaande manier nog eens 2 keer in drieën.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en leg in de koelkast gedurende een half uur.
• Rol het deeg voorzichtig uit op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 20 x 30 cm.
• Strooi 75 gram geraspte kaas en 0,3 gram majoraan over de plak uit en rol voorzichtig vast met de deegroller.
• Snijd 2 cm brede repen van 30 cm lang en rol elke reep op tot een wokkelvormige staaf.
• Leg de kaasstengels op voldoende afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Laat ze 20 minuten rusten op kamertemperatuur.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Bak de stengels in ca. 36 graden gaar en goudbruin. Je kunt ze ook 25 minuten op 200 graden Celsius bakken, dan kleuren ze iets meer, maar loop je ook iets sneller het risico dat de kaas net te donker wordt (en daarmee bitter).
• Laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept