Kaas-ui stokbrood

Zoonlief kwam bij mij met het verzoek om samen iets te bakken. Het was zondag, dus moesten we het doen met de ingrediënten die we in huis hadden. Na enig zoeken en denken kwam hij op “stokbrood met een smaakje” voor bij de barbecue. Daar hebben we dit verrukkelijke kaas-ui stokbrood bij bedacht. Heerlijk als lunch, als hapje bij de barbecue of…verzin zelf maar! Wie trouwens nu gezellige taferelen voor zich ziet van moeder en zoon die samen aan het bakken gingen, die heeft het mis. Zoonlief werd afgeleid door een vriendje die aan de deur kwam en liet mij het werk doen! Gelukkig had ik toen een prima excuus om een extra stukje op te knabbelen, hetgeen absoluut geen straf was! Dit recept is goed voor 3 kaas-ui stokbroden.

Ingrediënten:

Brood:

• 500 gram Franse bloem T65
• 9 gram (bakkers)zout
• 4,5 gram instant gist
• 300 gram water op kamertemperatuur

Afwerking:

• 270 gram grof gehakte ui
• 8 gram verse basilicum, grof gesneden
• 1,5 gram gedroogde tijm
• 1 gram gedroogde oregano
• 150 gram geraspte goudse kaas, jong belegen
• paar sprieten verse bieslook

Werkwijze:

• Doe bloem en zout bij elkaar in een kom en roer door met een garde.
• Voeg de gist toe en roer nog eens door.
• Voeg het water toe en kneed met een standmixer of met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
• Bol het deeg licht op en leg het in een met bakspray ingevette kom en dek af met een deksel.
• Laat het deeg in ca. een uur rijzen bij 29 graden Celsius tot dubbel volume.
• Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius, conventioneel.
• Verdeel het deeg in drie gelijke stukken.
• Maak van elke stukje deeg een klein rechthoekig plakje. Gebruik eventueel een heel klein beetje strooibloem tegen het plakken.
• Vouw de bovenste lange kant naar het midden en druk daar vast.
• Vouw de onderste lange kant naar het midden en druk daar vast.
• Vouw nu het geheel dubbel en druk de naden vast.
• Rol in etappes het deeg uit tot de gewenste lengte. Druk niet te hard en trek het deeg niet te snel naar de zijkanten toe, dan zal het scheuren.
• Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat of stokbroodvorm.
• Snijd elk stokbrood bovenop over de lengte open met een vlijmscherp mes en klap het brood naar de zijkanten open.
• Bestrooi met ui.
• Meng de kruiden behalve de bieslook en bestrooi de ui ermee.
• Verdeel de kaas over de ui.
• Laat 30 minuten rijzen.
• Zet de stokbroden in de oven en voeg wat water toe in de metalen opvangplaat voor de stoomvorming.
• Bak de stokbroden in het midden van de oven in ca. 25-30 minuten goudbruin en gaar.
• Laat even afkoelen op een rooster, bestrooi met wat stukjes bieslook en val aan, ze zijn het lekkerste als ze nog warm zijn!

Bron: eigen recept Baksels.net