Lekker snel klaar: Irish soda bread

Tot nu had ik altijd broden gebakken waarbij gist als rijsmiddel werd gebruikt. Bij dit soort broden ben je over het algemeen toch bijna 2X een uur aan tijd kwijt voor het rijzen. Helemaal niet erg als het je lukt daar je dagelijkse dingen omheen te plannen en bovendien smaakt brood met gist heerlijk. Maar soms wil je een brood bakken en zou het fijn zijn als je er wat minder tijd aan kwijt zou zijn. Dit “probleem” had ik ook en het bracht me bij het Irish Soda Bread. Een brood waarbij baksoda als rijsmiddel wordt gebruikt en waarbij het deeg niet gekneed hoeft te worden. Door het gebruik van baksoda hoeft het brood niet twee maal te rijzen en dat scheelt een boel tijd. Allereerst stond ik wat sceptisch tegen over dit brood, hoe kan je nou een lekker brood maken zonder gist (dat voor een groot deel voor het aroma van gistbrood zorgt) en zonder kneden? Dat het kan is mij gebleken, inmiddels hebben we hier met z’n viertjes al een half brood opgegeten. Dat zegt voldoende denk ik! Het recept is goed voor 1 rond brood.

Ingrediënten:

• 250 gram volkoren patisseriebloem (dit had ik niet in huis dus ik gebruikte volkoren meel van AH)
• 126 gram tarwevlokken (geplette tarwekorrels gekocht bij De Zuidmolen)
• 125 gram patisseriebloem (of gebruik tarwebloem uit de supermarkt)
• 21 gram melkpoeder
• 4 gram fijne suiker
• 8 gram (bakkers)zout
• 13 gram baksoda (ook wel maagzout of natrium-bicarbonaat genoemd)
• 4 gram bakpoeder
• 450 gram karnemelk

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 245 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier of met een siliconen bakmatje.
• Doe de tarwevlokken in een keukenmachine en laat deze de vlokken in stukjes hakken (niet te fijn, er moet nog flink wat structuur in zitten) Ik heb geen goede keukenmachine dus mijn vlokken bleven heel, maar ik heb niet het idee dat dit het eindresultaat nadelig heeft beïnvloed.
• Weeg alle droge ingrediënten af en doe ze in een kom.
• Roer goed door elkaar met een garde.
• Voeg de karnemelk toe en meng met de hand snel, maar zo kort mogelijk door elkaar tot het net een homogene massa is. Het is een vochtig, slap deeg, maar het moet niet zo slap zijn dat het uitloopt op de bakplaat. Je moet er net een bal van kunnen vormen.
• Bestrooi het werkblad met wat bloem, leg het deeg erop en bestrooi ook de bovenkant hiervan met wat bloem zodat het makkelijker te hanteren wordt.
• Maak er met vlugge slagen een mooie bal van, bol wat op door met de zijkant je handen aan de onderkant (tussen deeg en werkblad) rondom een aantal keren te duwen en de bal deeg rond te draaien.
• Leg het deeg op de bakplaat en druk ietsjes plat.
• Bestrooi nog met iets bloem.
• Snijd met een scherm mes een diep kruis ( in een + vorm) in het brood snijd hiervoor 80% van de deeghoogte in)
• Bak het brood op 245 graden Celsius gedurende 15 minuten.
• Verlaag dan de temperatuur naar 230 graden en bak nog ongeveer 20 minuten.
• Het brood is klaar als het hol klinkt als je er op klopt.
• Dit brood is het lekkerste als het nog warm is. In Ierland wordt het brood gegeten met boter en marmelade, maar wij vonden een plakje snijworst (het zoutige ervan smaakt goed bij het brood) of een plakje oude kaas er erg lekker op.

Het recept komt uit het boek “Bread; a baker’s book of techniques en recipes” van Jeffrey Hamelman. Een erg fijn boek vol met theorie voor mensen die wat dieper op de “broodwetenschappen” in willen gaan.