Imitatie Magnum ijsjes

Onlangs kocht ik een mal voor 2x 6 ijsjes (merk Silikomart) en het eerste dat je met zo’n mal maakt zijn natuurlijk Magnum look-a-like ijsjes! De echte Magnums bevatten allerhande bindmiddelen en geen ei. Vanwege de betere verkrijgbaarheid ben ik voor vanille roomijs op basis van eidooier gegaan. Dit geeft een net iets andere smaak dan het originele Magnum ijsje, maar geen van ons stoorde zich daaraan. Dankzij de speciale ijs-chocolade hoef je de chocolade enkel te smelten, te dippen en het stolt direct. Geen gedoe met tempereren dus, al kan je als alternatief hier waarschijnlijk ook wel ‘gewone’ chocolade voor gebruiken. De ijsjes vielen zeer goed in de smaak hier en de chocolade was heerlijk knapperig en viel er in scherven vanaf, precies zoals bij het origineel. Laat de zomer maar komen! Dit recept is goed voor 7 Magnum ijsjes van 90 ml. Dit is net wat groter dan de mini’s en net wat kleiner dan de classic Magnums.

Ingrediënten:

• 380 gram volle melk
• 150 gram slagroom (35% vet)
• 15 gram volle melkpoeder (two cows, supermarkt)
• 95 gram kristalsuiker
• 15 gram bourbon vanillesuiker
• 35 gram glucosestroop
• 70 gram eidooier
• ice chocolate van Callebaut (je kunt het ook met ‘gewone’ chocolade proberen)

Werkwijze:

• Doe de melk en slagroom in een pan.
• Roer in een kom melkpoeder, kristalsuiker en bourbon vanillesuiker door elkaar. Voeg vervolgens de glucosestroop en eidooier toe en roer heel goed door elkaar.
• Voeg wat van het koude melk/slagroommengsel toe en roer weer goed.
• Verwarm de melk en slagroom tot 80 graden.
• Voeg dit warme mengsel straalsgewijs al roerend bij het eimengsel.
• Giet het geheel terug in de pan en verwarm al roerend tot 85 graden. Niet hoger, anders begint je ei te stollen!
• Giet het geheel in een beker voor een staafmixer en ga er met de staafmixer flink doorheen.
• Dek de beker af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Zet het geheel minimaal 4, maar liefst 24 uur in de koelkast.
• Leg de mallen tijdig in de vriezer en zet de vriezer op de laagst mogelijke stand (die van mij stond op -32)
• Draai ijs van de compositie, liefst in een ijsmachine.
• Als het ijs stevig genoeg is, doe je dit in de mallen en strijkt deze af met een glaceermes.
• Zet 12 uur in de vriezer.
• Smelt de ijschocolade voorzichtig au bain marie of in de magetron. Ik had de witte chocolade, deze moet 45 graden zijn.
• Doe de chocolade in een smal, hoog glas of beker.
• Haal je ijsje uit de vorm en dip deze in de chocolade.
• Wacht even tot de chocolade gestold is en smullen maar, of je vriest ze weer in in zakjes.

Bron: eigen recept Baksels.net