Hartig brood met geitenkaas

Van een cursist kreeg ik de vraag of ik de hartige, rustieke broden van de markt kende. Nee die kende ik niet, maar de betreffende cursist was zó ontzettend enthousiast over deze broden en wil er graag een workshop in volgen. aangestoken door het enthousiasme werd ik nieuwsgierig naar deze broden. Uiteindelijk vond ik ze in Leeuwarden en kocht ik er eentje. €7,- per brood(je), oef! Om eerlijk kon het uiterlijk mij niet zo bekoren, het brood werd uit de vriezer getrokken en zag het er mede daardoor niet uit zoals het eruit had kunnen zien. Eenmaal thuis het brood in de oven gedaan en was het wachten geblazen tot we konden proeven. De smaak stelde ons gelukkig absoluut niet teleur, wat een heerlijk brood vol smaak! Nu was het aan mij om een zelfde soort brood te maken. Dan is het goed proeven en kennis hebben van het zelf maken van recepten. Het brood zag er in ieder geval heerlijk uit, maar dan is natuurlijk altijd nog de vraag hoe de smaak is. Daar heb ik mijn gezin en de overbuurvrouw voor die regelmatig als proefkonijn mogen aantreden. Manlief en mijn kinderen konden enkel unaniem “mmm” uitbrengen en de buurvrouw trok nog nét niet het hele brood uit mijn handen om ermee weg te rennen en het geheel voor zichzelf te houden ;-). Goedkeuring alom, hartstikke fijn! Het is een smaakvol brood dat prima gegeten kan worden als borrelbrood of bij de soep. Dit recept is goed voor 2 broden. Dit brood (en andere hartige broden) onder begeleiding leren bakken? Schrijf je nu in voor de workshop ‘hartig brood’!

Ingrediënten:

Deeg:

• 540 gram tarwebloem, Frans T65
• 60 gram volkoren tarwemeel
• 360 gram water op kamertemperatuur
• 60 gram water op kamertemperatuur om bij te wassen
• 6 gram instant gist
• 9 gram (bakkers)zout

Vulling:

• 80 gram pancetta
• 350 gram zachte geitenkaas, 45+ (ik gebruikte milde geitenkaas van AH)
• 150 gram grof geraspte courgette
• 3 gram gedroogde tijm
• 0,5 gram gemalen korianderzaad
• 1,5 gram sesamzaad
• 1 gram gemalen peper uit de molen
• 1 gram smoked paprika poeder
• 1,4 gram knoflookpoeder
• 0,5 gram gedroogde rozemarijn
• 0,3 gram gedroogde oregano
• 0,9 gram gedroogde salie
• 0,3 gram gedroogde peterselie
• paar blaadjes verse spinazie

Werkwijze:

• Doe bloem, meel, zout, gist en de grootste hoeveelheid water in een kom.
• Kneed met de hand of met een machine (in mijn Bear Teddy 6,5 min.) tot een samenhangend deeg.
• Voeg beetje bij beetje het water om bij te wassen toe.
• Kneed tot alles opgenomen is en je een mooi deeg hebt waar je een vliesje van kan trekken.
• Bol het deeg op en leg het in een met bakspray ingevette kom en sluit af met een deksel.
• Laat een half uur op kamertemperatuur staan.
• Vouw het deeg een aantal keren dubbel, bol het weer rustig op en leg terug in de kom.
• Laat een uur staan op kamertemperatuur tot het deeg in volume verdubbeld is.
• Maak ondertussen de vulling.
• Snijd de pancetta in kleine stukjes en bak dit in een koekenpan tot je donkere, droge stukjes spek over hebt.
• Laat afkoelen.
• Snijd de geitenkaas in grove blokjes en doe deze in een kom.
• Voeg de geraspte courgette toe en roer voorzichtig door elkaar.
• Voeg de kruiden toe en roer deze voorzichtig door de vulling.
• Roer de afgekoelde pancettastukjes door de vulling en laat de vulling rustig staan op kamertemperatuur om de smaken in te laten trekken.
• Haal het deeg voorzichtig uit de kom en leg op een licht met bloem bestrooid werkblad.
• Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en druk elk stuk lichtjes met de vlakke hand uit tot een ovale lap.
• Leg beide stukken naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Verdeel de vulling over de beide broden en laat rondom een rand vrij.
• Sla de randen een stukje om naar binnen.
• Laat gedurende 45 minuten rijzen bij 29 graden Celsius.
• Verwarm de oven tijdig voor op 250 graden Celsius.
• Zet het brood in het midden van de oven, zet de temperatuur terug naar 230 graden Celsius, conventioneel met enkel onderwarmte.
• Voeg iets water toe voor de stoomvorming op de verdiepte metalen opvangbak onder in de oven.
• Bak gedurende 20 minuten op deze stand.
• Zet de oven terug naar 200 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte gedurende ca. 15 minuten.
• Strooi wat spinazieblaadjes op het brood en bak dit vervolgens nog 3 minuten mee.
• Serveer warm of laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept