Haagse bluf met een twist

Keer op keer zag ik de merel in het struikgewas verdwijnen en ik vroeg mij af wat hij daar toch aan het doen was…een hele korte zoektocht -ik hoefde alleen het spoor van rode bessen te volgen- maakte al snel duidelijk waar meneer merel mee bezig was: namelijk met het leeg eten van mijn bessenstruiken! Uiteraard wil ik best wat delen, maar ik zal niet ontkennen dat die struiken er vooral staan voor ons eigen gebruik. Dus heb ik gered wat er nog te redden viel en zo had ik nog 6 trosjes over die heel mooi als decoratie op dit heerlijke toetje staan. Dit recept is goed voor in ieder geval 8 porties. Leuk om in mooie glaasjes te serveren bij een tuinfeest of in een grote, glazen schaal op te dienen en aan tafel te verdelen. Origineel wordt Haagse bluf gemaakt met enkel opgeklopt eiwit met bessensap, maar ik wilde als contrast graag wat extra structuur toevoegen en maakte daarom deze variant met kruimels. Je kunt de kruimels zelf maken, maar Bastognekoek of een ander verkruimeld koekje kan natuurlijk net zo goed. Ik gebruikte gepasteuriseerd eiwit waardoor dit toetje voor iedereen geschikt is. Dit is in flesjes bij sommige Albert Heijns en Jumbo’s te koop. Rauw eiwit gebruiken kan ook, maar houd er dan rekening mee dat het voor mensen met een zwakke weerstand, kinderen en ouderen niet geschikt is. Maak de porties niet té groot, Haagse bluf is lekker, maar ook machtig.

Ingrediënten:

Kruimels:

• 220 gram koude, ongezouten roomboter in blokjes
• 225 gram witte basterdsuiker
• 300 gram tarwebloem
• 37 gram aardappelzetmeel
• 9 gram citroenrasp (Dr. Oetker, supermarkt)

Haagse bluf:

• 120 gram gepasteuriseerd eiwit
• 250 gram ongezoet bessensap (Hero, supermarkt)
• 225 fijne kristalsuiker
• verse rode bessen ter decoratie
• verse munt ter decoratie

Werkwijze:

• Verwarm de oven op 170 graden Celsius voor (conventioneel, met onder- en bovenwarmte).
• Meng de ingrediënten voor de kruimels door elkaar en wrijf de blokjes boter fijn tot je een kruimelig mengsel hebt, waarbij de boterblokjes volledig verdwenen zijn.
• Spreid de kruimels breed uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak deze tot de goudbruin zijn. Dit zal (afhankelijk van hoeveel de kruimels op elkaar liggen) een minuut of 20 duren.
• Laat de kruimels afkoelen.
• Doe het eiwit in een volledig vetvrije, grote metalen kom van in ieder geval 5 liter (ik gebruikte hiervoor de kom van mijn standmixer).
• Voeg de suiker en het bessensap toe en klop het geheel met een vetvrije garde op tot je een standig schuim hebt met een zijde-achtige glans, dat luchtig is en goed blijft staan.
• Leg zoveel kruimels als je wilt onderin de glaasjes of de schaal, maar houd wel iets over voor de decoratie.
• Hevel het opgeklopte eiwit over in een grote spuitzak met een rond, glad spuitmondje van 15 mm en spuit ieder glas vol met Haagse bluf.
• Decoreer met kruimels, rode bessen en wat blaadjes munt.

Bron: eigen recept Baksels.net