Glutenvrije Fryske dúmkes

Onlangs gaf ik op verzoek een glutenvrije workshop oranjekoek bakken. Iemand die al 20 jaar door coeliakie geen oranjekoek meer had kunnen eten hoopte nu dat door de workshop eindelijk wel weer te kunnen. Je kunt je vast wel voorstellen hoe blij deze dame was toen ze met haar glutenvrije oranjekoek weer richting Delft toog! Natuurlijk wilde ik ook iets lekkers (en liefst typisch Fries) bij de thee tijdens de workshop serveren. Omdat ik voor de oranjekoek toch glutenvrij zelfrijzend bakmeel in huis had gehaald, besloot ik glutenvrije Fryske dúmkes te maken. Ze pakten heel goed uit. Lekker bros met een heerlijke anijssmaak. Het proberen waard, ook voor mensen die niet glutenvrij moeten eten.

Ingrediënten:

• 125 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (ik haalde een pak van het AH huismerk)
• 60 gram koude roomboter in blokjes
• 0,5 gram zout
• 1,5 gram gemalen kaneel (1/2 tl)
• 1,5 gram gemberpoeder (1/2 tl)
• 1,5 gram gemalen anijszaad (1/2 tl)
• 4 gram anijszaad
• 75 gram fijne kristalsuiker
• 20 gram eidooier
• iets water

Werkwijze:

• Wrijf met je vingertoppen de blokjes roomboter door het glutenvrije zelfrijzend bakmeel heen tot alles goed verdeeld is en je een zanderig mengsel hebt.
• Meng nu de overige droge ingrediënten er doorheen.
• Meng dan de eidooier door het droge mengsel heen.
• Tot slot iets water (beetje bij beetje) toevoegen tot je een samenhangend deeg hebt waarvan je je kunt voorstellen dat je het uit kan rollen.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat in ieder geval een half uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Rol de dúmkes uit tot een rechthoekige lap op een met glutenvrije bloem bestoven werkblad tot een dikte van 1 cm.
• Snijd rechthoekige koekjes in het formaat van een duim.
• Bak de koekjes in ca. 20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Open de deur tijdens het bakken niet.
• Laat afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte trommel.

Bron: eigen recept