Glutenvrij busbrood

Ik krijg vaak de vraag van mensen met coeliakie of een bepaald recept omgezet kan worden naar een glutenvrij recept. Voor het ene recept is dat niet zo moeilijk, maar voor met name broodrecepten is het hele andere koek. En dan nog krijg je niet exact hetzelfde resultaat als glutenrijk brood. Dat neemt natuurlijk niet weg dat een glutenvrije boterham een prima alternatief kan zijn voor een glutenrijke boterham. Geïnspireerd door al deze vragen, ben ik weer eens de keuken ingedoken om een nieuw recept te maken voor een glutenvrij brood. Tijdens het proces vroeg zoonlief of ik beton aan het gieten was…én bedankt zoonlief! 😉 Gelukkig trok hij zijn woorden al snel in toen het brood in de oven stond. Het begon steeds lekkerder te ruiken en het brood kreeg steeds meer de kleur van “echt” brood. Eenmaal uit de oven voelde het brood vrij zwaar aan, maar toen we het doorsneden bleek het een mooie luchtige structuur te hebben en qua smaak kreeg het ook een dikke voldoende! Dit recept is goed voor 1 brood, gebakken in een broodvorm van 30 x 10,5 x 8,5 cm.

Ingrediënten:

• 275 gram boekweitmeel
• 170 gram maïsmeel
• 170 gram rijstebloem
• 25 gram maïzena
• 10 gram Finax Fibrex (suikerbietvezels)
• 4 gram xanthaangom
• 9,5 gram (bakkers)zout
• 15 gram kristalsuiker
• 100 gram ei
• 650 gram volle melk op kamertemperatuur
• 15 gram instant gist

Werkwijze:

• Doe maïsmeel, rijstebloem, boekweit, maïzena, Finax Fibrex, xanthaangom, zout en kristalsuiker in een ruime kom en roer goed door elkaar.
• Voeg het ei toe.
• Voeg al roerend (met een stevige garde of spatel) beetje bij beetje de melk toe.
• Roer tot alle droge stof is opgenomen en je een stevig beslag hebt.
• Voeg de gist toe en roer nog eens heel goed door.
• Bekleed een broodvorm van 30 x 10,5 x 8,5 cm met bakpapier en spray dit daarna in met bakspray.
• Schep het beslag in de vorm en strijk glad.
• Zet de vorm weg op kamertemperatuur, spray iets water op het beslag en zet een plastic bak op de kop over het geheel heen tegen het uitdrogen. Zet een beker heet water naast de vorm.
• Laat 2 uur en 10 minuten rijzen tot het beslag net onder de rand van de vorm komt.
• Verwarm de oven tijdig voor op 220 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Bespuit het beslag nog eens met iets water en zet de vorm op een rooster, onder het midden van de oven.
• Giet iets water op de metalen opvangplaat van de oven voor stoomvorming.
• Bak 30 minuten op 220 graden Celsius. Zet daarna terug naar 200 graden Celsius en bak nog 20 minuten. Het brood is gaar als de kerntemperatuur 95 graden Celsius is.
• Haal het brood uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept