Gevulde speculaas

21/11/2019

Herfst, herfst, wat heb je te koop? Honderdduizend blaadjes op een hoop. Zakken vol met wind, ja mijn kind, weet niet of jij dat aardig vindt… De herfst is weer in het land en deze zorgt niet alleen voor mooi gekleurde bladeren, maar ook voor wind, regen en kou. Typisch weer om je heerlijk bij de kachel of de haard op te rollen in een comfortabele stoel met een goed boek of je favoriete tijdschrift. Natuurlijk moet ook de inwendige mens verzorgd worden, en waar gaat dat met dit weer nu beter mee dan met een lekkere kop warme chocolademelk en een heerlijk stukje zelfgemaakte gevulde speculaas. Mmm… en dan lijkt de herfst ineens zo erg niet meer!

gevulde speculaas

Ingrediënten:

Deeg:

  • 250 gram bloem
  • 140 gram ongezouten roomboter, koud en in blokjes
  • 60 gram witte basterdsuiker
  • 65 gram bruine basterdsuiker
  • 7,5 gram citroenrasppasta
  • 7,5 gram speculaaskruiden
  • 3,75 gram bakpoeder. gezeefd
  • 1,5 gram zout
  • 30 gram karnemelk

Vulling:

  • 250 gram amandelmeel
  • 250 gram kristalsuiker
  • 25 gram citroenrasppasta (Dr. Oetker)
  • 85 gram losgeklopt ei

Afwerking:

  • 25 gram halve amandelen

 Werkwijze:

  • Doe de bloem en de koude blokjes roomboter in een kom.
  • Wrijf de boter klein tussen de toppen van je vingers of in een standmixer met de platte klopper tot je een zanderig mengsel hebt.
  • Voeg dan beide soorten basterdsuiker, speculaaskruiden, citroenrasppasta, speculaaskruiden, bakpoeder en zout toe en meng dit goed door elkaar.
  • Voeg de karnemelk toe en kneed kort tot een homogeen deeg. (Ga niet langer door dan nodig omdat je geen glutenvorming wilt (maakt taai) en omdat het deeg niet luchtig mag worden, het baksel zal dan te bros worden) Natuurlijk kun je ook met de hand mengen.
  • Vorm een plak van het deeg.
  • Verpak het deeg luchtdicht in huishoudfolie en leg voor ten minste 24 uur weg in de koelkast.
  • Maak de amandelspijs: meng amandelmeel met suiker en vervolgens met ei tot een homogene massa mengen.
  • Verpak in huishoudfolie en laat rusten in de koelkast.
  • Na de rusttijd het deeg en de amandelspijs op kamertemperatuur brengen alvorens het te verwerken.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Als het deeg op temperatuur is gekomen het deeg in twee gelijke delen verdelen.
  • Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het deeg tot een rechthoekige plak van 18 x 20 cm.
  • Bevochtig de plak licht met wat water.
  • Breng de amandelspijs gelijkmatig aan op de plak. Deze laag moet zo’n 1 cm dik worden.
  • Rol het overige deeg ook tot een rechthoek van 18 x 20 centimeter dik en leg deze op de spijs.
  • Bestrijk de bovenkant van het deeg met losgeklopt ei.
  • Versier met halve amandelen.
  • Bestrijk nog eens met eistrijksel en bak de gevulde speculaas direct in de voorverwarmde oven.
  • Baktijd: ongeveer 40 minuten.
  • Snijd na het afkoelen in stukken en installeer je snel met een kop warme chocolademelk op de bank!

Ik heb een aantal stukken ingevroren zodat ik met Sinterklaas ook wat lekkers op tafel kan zetten.

Het recept komt uit “Praktijkboek zanddeeg” van het NBC

Aantal reacties: 1

  • Riny schreef:

    Dankjewel Mannin. Blij met jouw recept. Ook glutenvrij te maken. Ik wist niet dat het kruimeldeeg was. Dan denk ik meer aan appel kruimeltaart. FIjn weekend. Groetjes uit Delft..

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.