Gevulde koeken
Aankomende woensdag is mijn man jarig. Een hele goede reden om een heleboel lekkers te bakken. Natuurlijk ga ik taart bakken voor de verjaardagsvisite en ook de traktatie voor op zijn werk komt uit mijn oven. Met de traktatie ben ik vandaag aan de slag geweest. Het was hier net een bakkerijtje; 25 gevulde koeken kwamen er uit de oven. Door het warme weer was het deeg niet eenvoudig te verwerken, het plakte overal aan vast en net waar ik je juíst niet wilde hebben… (Kun je je voorstellen hoe dat er uit zag 😉 ) Uiteindelijk heb ik de strijd toch aardig weten te winnen en lagen er best acceptabele gevulde koeken af te koelen op het rooster. Gelukkig zegt uiterlijk niet alles en smaken ze prima. Het recept is voor 15 gevulde koeken.
Ingrediënten:
Deeg:
- 240 gram Zeeuwse bloem
- 120 gram witte basterdsuiker
- 1,2 gram kaneel
- 4,8 gram bakpoeder, gezeefd
- 1,7 gram zout
- 132 gram roomboter, koud, in blokjes
- 27 gram ei (= ± een half ei)
Vulling:
- 120 gram amandelmeel
- 120 gram kristalsuiker
- 12 gram citroenrasp
- 52 gram ei
Afwerking:
- garneeramandelen
- losgeklopt ei
Werkwijze:
- Meng de bloem in een kom met de suiker, de kaneel, het bakpoeder en het zout.
- Wrijf de blokjes roomboter fijn door de bloem tot je een zanderig mengsel hebt.
- Voeg het ei toe en knijp het deeg tot een samenhangend geheel.
- Verpak eventueel in huishoudfolie en laat in de koelkast rijpen, maar je kan er ook voor kiezen om direct door te gaan.
- Maak nu de amandelspijs.
- Doe in een kom het amandelmeel, de kristalsuiker, de citroenrasp en het ei bij elkaar en “kneed” tot een samenhangende massa.
- Dek af tot gebruik.
- Een half uur voor de verwerking het deeg op kamertemperatuur laten komen.
- Verwarm de oven voor op 230 graden.
- Bestuif je werkblad lichtjes met bloem en rol hierop het deeg voorzichtig uit met een deegroller.
- Het deeg heeft de juiste dikte als het 2 mm dik is.
- Steek met een ronde, gekartelde steker van 7,5 cm, 30 cirkels uit.
- Rangschik 15 cirkels op twee met bakpapier beklede bakplaten. Laat genoeg tussenruimte over.
- Doe het amandelspijsmengsel in een spuitzak en spuit vanuit het midden gelijkmatige cirkels op de plakjes deeg. Laat aan de randen ongeveer een kleine cm. vrij.
- Bedek de opgespoten plakjes met de deegcirkels die je nog over hebt.
- Zorg ervoor dat de cirkels precies op elkaar liggen en druk de randen lichtjes aan met een vork.
- Bestrijk met een weinig losgeklopt ei.
- Druk in het midden een halve amandel.
- Laat het ei strijksel drogen en bestrijk de koek nog een keer.
- Bak de koeken nu direct in de oven goudbruin in ongeveer 11 minuten.
- Laat afkoelen op een rooster en smullen maar!
Dit recept is geïnspireerd op een recept uit “Praktijkboek Korstdeeg en zanddeeg” van het NBC
Deze gevulde koeken had ik al eerder dit jaar gemaakt, toen het wat koeler was en het deeg dus wat makkelijker te bewerken.