Gekonfijte ananas

Met Kerst hadden we een chocoladefondue gehad waarbij we ook ananas gebruikten. Dit smaakte geweldig en zo kwam onze jongste zoon op het idee om ananas als bonbonvulling te maken. Met verse ananas gaat dat natuurlijk wat lastig, dus gaf ik hem de keus: we kunnen de ananas drogen of konfijten. Dat laatst leek hem het beste passen bij zijn plannetje en zo stond moeders in de keuken ananas te konfijten. Ik hoop trouwens dat zoonlief snel genoeg is met het uitvoeren van zijn eigen plan, want deze gekonfijte stukjes fruit zijn ontzettend moeilijk om te laten liggen! Heerlijk snoepgoed dus!

Ingrediënten:

• 700 gram geschilde, verse ananas
• 100 gram water
• 250 gram kristalsuiker
• extra suiker voor het bestrooien

Werkwijze:

• Snijd de ananas in blokjes van ca. 2 x 2 cm.
• Verwarm in een pan het water met de suiker tot de suiker volledig opgelost is.
• Doe de blokjes ananas in de pan en laat 9 minuten zachtjes koken.
• Laat de inhoud in de pan afkoelen.
• Giet de inhoud van de pan door een zeef met een kom eronder en laat de stukjes goed uitlekken.
• Leg de uitgelekte stukjes in een kom en strooi hier ruim suiker op en hussel goed door elkaar.
• Laat een nacht staan.
• Verdeel de stukjes op een met bakpapier beklede bakplaat of leg ze op bakpapier in een voedseldroger en laat drogen bij 50 graden tot ze droog zijn en je de suiker aan de buitenkant ziet kristaliseren.
• Bewaar in een goed afgesloten pot.

Bron: naar een recept van Van Gilse